🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘

7.6 综合评分
211 人做过这道菜
很久没有更新啦,最近忙着上班、带娃,真的是无比充实~难得周末做了一盘蜂蜜脆底小面包,得到了全家的一致好评🤣都说比路边摊卖的还好吃~这个评价着实让我又燃起了撸面包的决心~以后周末不管再忙,都要自己做面包,因为全家都爱吃呀~汤圆现在一岁多,担心吃蜂蜜不好,只给她吃了一小丢丢,但小家伙还是想多吃两口😂可见确实味道是不错滴~蜂蜜入面,在出炉的时候刷上一层蜂蜜水,双重甜蜜体验,相当过瘾~再加上芝麻脆底,真滴是巧好次❤️
       å¿«æ¥è·Ÿæˆ‘学一学吧~
        é…æ–¹é‡å¯ä»¥åš28*28烤盘一盘~

用料  

高筋面粉 400克
鸡蛋 1个
糖 30克
盐 3克
酵母 4克
牛奶 210克
蜂蜜 30克
炼乳 10克
黄油 40克
白砂糖 30克
白芝麻 15克
玉米油 适量

🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料全部加入揉面桶内~我添加的顺序是:高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️蜂蜜➡️酵母(⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳、蜂蜜分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的,这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同,牛奶可以预留出10-15克先不要加入,等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶)

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤1
  2. 将面团揉至完全扩展阶段,即可以看到面团非常柔软有韧性,不会一拉就断~并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜,用手戳一个洞,可以看到洞口光滑没有锯齿~这就代表面团达到了完全扩展阶段,揉到这样就可以了~(详细厨师机揉面方法参考www.xiachufang.com/recipe/104603114/)

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤2
  3. 将面团整理成表面光滑的圆形~盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤3
  4. 我的面团在24度的室温下,发酵了大约70分钟,面团已经发到了原来的2倍大~检验一下发酵状态,手指蘸干面粉在面团上戳一个洞~可以看到面团有轻微的缓慢的回缩,但洞口基本不变~这样就代表已经发酵完成了~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤4
  5. 取出面团轻拍面团给面团排气,然后从四面向中间翻折,整理好准备分割~将面团平均分成8份~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤5
  6. 每一个分割好的面团滚圆,五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤6
  7. 滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟~将白砂糖和白芝麻混合~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤7
  8. 将28*28的烤盘倒上一层玉米油~薄薄的一层即可~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤8
  9. 取第一个松弛的面团,擀开成牛舌状~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤9
  10. 两边向中间折起来~底边压薄~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤10
  11. 从上到下卷起来~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤11
  12. 用刮板从中间平均切开分成两份~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤12
  13. 切面蘸白糖白芝麻~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤13
  14. 切面向下摆进烤盘里~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤14
  15. 将16个面团均匀分散开摆好~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤15
  16. 将面团放进烤箱,底部放一碗45度左右的温水,打开烤箱发酵功能,36度发酵40分钟~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤16
  17. 40分钟后面团发到了原来的1.5倍大~表面刷全蛋液~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤17
  18. 上火150度,下火200度预热后烘烤25分钟~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤18
  19. 烘烤结束后趁热刷一层蜂蜜水,蜂蜜与热水一比一冲开~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤19
  20. 刷完蜂蜜水立刻倒扣放在烤架上晾凉~脆底热的时候是软的,凉下来就变硬了~看这个脆底是不是超级有食欲~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤20
  21. 凉透后就可以品尝美味啦,是不是很心动?赶快学起来吧~

    🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法 步骤21

小贴士

1.我的18分钟揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的,不一定适用于每个人的机器,所以不要以时间为参考标准,要以实际的拉膜状态去判断~
2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态,所以就算是同样一款品牌的面粉,在不同的室温也会呈现些许不同~我用的面粉是新良日式高筋面粉~此配方含水量大,开始面团粘手是正常现象~只要面团揉到位就不会那么粘手啦~
3.揉面过程中一定要注意室温,室温过高,面团就会越揉越热,温度升高后酵母就会提前发酵,面团就会越揉越粗糙~所以为了避免这个情况,可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟,所有的液体都用冷藏过的,室内开窗通风,会有效降温哦~
4.面包冷冻保存,吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可~
5.我的VX号:kangkang920705
  å¦‚果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食,可以添加VX,共同探讨、交流~

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该菜谱创建于 2020-05-26 21:50:28
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🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的答疑

  • Shela_fish  2020-06-13  
    9 赞
    还有我觉得方子不够严谨,比如后面居然还要刷全蛋液其实开头配料里要写出来,再者黄油什么情况下放也要讲一下,老手无所谓的,新手还是不建议使用
    作者回复 2020-11-17  
    下次会更严谨一些,谢谢亲的建议
  • 是诗呀  2020-06-06  
    4 赞
    热的时候有点脆脆的,后面吃就不脆了
    作者回复 2020-11-17  
    尽快吃哦
  • 爱厨媚媚  2020-06-05  
    1 赞
    请问黄油什么时候放
    作者回复 2020-11-17  
    参考我发的链接里面辨别面团形态再放黄油哦
  • 薇小胖哦  2020-06-23  
    1 赞
    太复杂了
    作者回复 2020-11-17  
    哈哈,好吃的东西都复杂
  • mlf大马  2020-10-07  
    1 赞
    有bug,黄油没说好久放
    作者回复 2020-11-17  
    黄油请参考我发的链接里面状态的时候放就可以~
  • City_Of_Star  2020-07-29  
    1 赞
    你好,你的烤箱是多大容量的?
  • 清芬芳草  2020-07-26  
    1 赞
    黄油什么时候放买写呢
  • HilaryJoe  2020-06-13  
    1 赞
    是不是要放烤箱底层,我烤出来底都没有上色,放中层,烤箱不能上下控温,只能155度烤,可以回炉再造吗
  • 和面时不加白糖吗到后面才跟芝麻混吗
  • 沐沐豆豆妈  2020-05-29  
    1 赞
    手揉面可以做吗
    作者回复 2020-05-30  
    手揉我没有做过,理论上是可以的,只是比较累😀

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