🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘
汤圆家的辅食and美食日志
快来跟我学一学吧～
配方量可以做28*28烤盘一盘～
用料
🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法
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将除黄油外的所有材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️蜂蜜➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳、蜂蜜分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶）
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将面团揉至完全扩展阶段，即可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～（详细厨师机揉面方法参考www.xiachufang.com/recipe/104603114/）
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将面团整理成表面光滑的圆形～盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵～
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我的面团在24度的室温下，发酵了大约70分钟，面团已经发到了原来的2倍大～检验一下发酵状态，手指蘸干面粉在面团上戳一个洞～可以看到面团有轻微的缓慢的回缩，但洞口基本不变～这样就代表已经发酵完成了～
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取出面团轻拍面团给面团排气，然后从四面向中间翻折，整理好准备分割～将面团平均分成8份～
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每一个分割好的面团滚圆，五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可～
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滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟～将白砂糖和白芝麻混合～
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将28*28的烤盘倒上一层玉米油～薄薄的一层即可～
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取第一个松弛的面团，擀开成牛舌状～
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两边向中间折起来～底边压薄～
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从上到下卷起来～
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用刮板从中间平均切开分成两份～
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切面蘸白糖白芝麻～
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切面向下摆进烤盘里～
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将16个面团均匀分散开摆好～
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将面团放进烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵功能，36度发酵40分钟～
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40分钟后面团发到了原来的1.5倍大～表面刷全蛋液～
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上火150度，下火200度预热后烘烤25分钟～
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烘烤结束后趁热刷一层蜂蜜水，蜂蜜与热水一比一冲开～
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刷完蜂蜜水立刻倒扣放在烤架上晾凉～脆底热的时候是软的，凉下来就变硬了～看这个脆底是不是超级有食欲～
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凉透后就可以品尝美味啦，是不是很心动？赶快学起来吧～
小贴士
2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～
3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～
4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～
5.我的VX号：kangkang920705
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