厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏
8.0
综合评分
74
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏
用料
厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏的做法
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首先我们准备绿豆芽1000克
然后将豆芽的两头掐掉备用
豆芽的头尾都会有一股涩味
去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍
这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆
1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右
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清理干净之后加入清水清洗干净
同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心
处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右
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清洗干净之后捞出控干水分
下一步开始准备辅料
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准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用
不能吃辣的同学可以不加
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准备大蒜30克剁碎备用
同学们大蒜应该剁得越细越好
这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面
下一步开始调味
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碗中加入适量的白糖（约1克）
加入蚝油2克
加入生抽酱油3克
加入少许白醋（约2克）
调好味之后搅拌均匀即可
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
开大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克）
再加入适量的植物油
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然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生（水开2秒即可）
豆芽断生之后倒出控水
然后放入凉开水中透凉
这一步的目的是让豆芽保持脆度
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然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油烧至6成热
油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香
然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀
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豆芽透凉之后倒出沥干水分
最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘
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一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成
小贴士
1.去除豆芽头尾的目的是减少苦涩味，嫌麻烦的同学可以忽略
2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆
3.焯水的时候可以多放一些盐，后期凉拌的时候可以不加盐
4.此菜原料成本虽不高，但极具考验每一位美食家的耐心
凉拌豆芽的技术总结完毕！
2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆
3.焯水的时候可以多放一些盐，后期凉拌的时候可以不加盐
4.此菜原料成本虽不高，但极具考验每一位美食家的耐心
凉拌豆芽的技术总结完毕！
