牛肉馅（纯粹记录自留）

买的牛前夹肉，稍微嫩一点

切小块，清水浸泡2小时，泡出血水，这样包子馅不腥。

牛肉沥干，准备其它食材。

姜切成碎末，京葱不用太碎。

牛肉剁肉馅，洋葱切小丁。

热锅冷油爆香姜末。

下葱碎，炒出香味，盛出来。

再倒油。

爆香洋葱，千万不要炒时间过长，还是脆一点好吃。

关火，将刚才的葱姜末倒进去，翻炒均匀。

牛肉馅加盐、生抽、老抽、蚝油、盐、水，顺一个方向搅拌至筷子可以立住。

把葱碎加进去，同方向继续搅拌均匀。

最后加黑胡椒、麻油搅拌均匀，冰箱冷藏过夜，包包子、饺子都OK。