不加一滴水【香辣鸡煲】焦香麻辣超好吃
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人做过这道菜
爱下厨的CC
融合了广式啫啫煲与川香辣味两种风格
会做这道菜起因 是和家人在一家粤式餐馆点了广式啫啫鸡煲，无辣不欢的我们却一致认可这道菜，但就是感觉如果加了麻辣，会更好吃，于是回家就尝试着复刻调整了一下，麻辣焦香果然更符合我们的口味
😊如果你也喜欢快来尝试一下吧
会做这道菜起因 是和家人在一家粤式餐馆点了广式啫啫鸡煲，无辣不欢的我们却一致认可这道菜，但就是感觉如果加了麻辣，会更好吃，于是回家就尝试着复刻调整了一下，麻辣焦香果然更符合我们的口味
😊如果你也喜欢快来尝试一下吧
用料
| 主要食材 | |
| 鸡 | 半只 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | 3根 |
| 调料① | |
| 八角，桂皮，花椒 | 适量 |
| 生姜 | 3片 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 干辣椒，小米辣 | 6个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 调料② | |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 调料③ | |
| 盐 | 2勺 |
不加一滴水【香辣鸡煲】焦香麻辣超好吃的做法
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先把鸡冲洗一会泡浸泡在水里半小时以上（祛血水）
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需要用到的食材洗干净
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芹菜切段，洋葱切块，胡萝卜切小滚刀（不建议放土豆）
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不焯水不焯水不焯水!
把泡好的鸡沥干直接下锅炒，开大火干炒一会，炒的过程中会有水出来，把水倒出
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锅里放油和姜片，再放入鸡块翻炒，开中小火，大概3分钟左右 直到发现油比之前多，这是因为把鸡皮的油都慢慢煸炒出来了，这个时候把鸡块盛出，油留着爆香配料
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不焯水直接煸炒会提升整道菜的香味，鸡油是这道菜的精华呀
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炒香芹菜和洋葱，留出中间位置爆香调料①
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下鸡块翻炒一会，加入调料②，翻炒均匀后鸡块紧贴着锅身，中小火盖锅盖闷5分钟（这一步底部形成焦香）中途可以炒一下帮助鸡块翻个面
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就这样慢慢的形成焦香，最后鸡肉口感是偏柴的哦，不过味道是麻辣鲜香的
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把胡萝卜均匀铺在鸡块上面，盖锅盖3分钟左右，你也可以换成别的蔬菜，像莴笋这种根茎类蔬菜（不建议放土豆）
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配菜还未全熟时，此时加调料③盐，和鸡一起翻炒均匀，再次铺匀贴着锅身，中火闷5分钟左右（再次形成焦香）
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同样要贴着锅身
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下芹菜叶翻炒均匀，出锅啦
小贴士
1.不焯水干炒后加油煸炒出鸡油
2.芹菜和洋葱是主要调味香气来源
3.贴着锅身才能形成焦香，你也可以换成砂锅操作
4.配菜可以根据个人喜好来更换，但不推荐土豆，因为土豆最后会形成淀粉状粘着鸡块，好不容易形成的焦香面就没了，之前一直都是只用胡萝卜，这次想说试下加个土豆看看，结果味道是不错就是没有之前做的有焦香面，所以不要加土豆哈
2.芹菜和洋葱是主要调味香气来源
3.贴着锅身才能形成焦香，你也可以换成砂锅操作
4.配菜可以根据个人喜好来更换，但不推荐土豆，因为土豆最后会形成淀粉状粘着鸡块，好不容易形成的焦香面就没了，之前一直都是只用胡萝卜，这次想说试下加个土豆看看，结果味道是不错就是没有之前做的有焦香面，所以不要加土豆哈
