鲜鲜100%草莓冰淇淋

准备新鲜草莓450克。

草莓洗净，晾干，去蒂，备用

草莓用果汁机压榨出鲜草莓汁，取用草莓汁185克。剩下的草莓汁和草莓果肉泥留下，可备用做草莓果酱

185克鲜草莓汁加入250克淡奶油中，拌匀，放一旁，备用

3个小鸡蛋蛋黄加35克绵白糖，用蛋抽搅打至发白，放至一旁，备用

奶锅中加入125克纯牛奶和35克绵白糖，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

微沸的牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热（此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

加热好的蛋奶糊过筛，倒入之前准备好的草莓淡奶油糊中，搅拌均匀

最后加入一小勺（5ml）的柠檬汁，搅拌均匀

做好的冰淇淋液晾凉后，冰箱冷藏数小时，冷藏过夜更好

然后可以准备草莓果酱。多出来的草莓汁，加上压榨出的草莓果肉泥，再加上15克绵白糖，再加上35-40克纯牛奶，一起倒入奶锅中，用小火持续加热数分钟，将其加热成浓稠的鲜草莓酱（大约加工成卡仕达酱那样的浓稠度即可。这个随意，自由发挥，没有一定标准。我只是为了充分利用草莓果肉，不想浪费而已，这一步省略“浪费”也无妨）

提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，根据冰淇淋液的量和操作温度环境，冰淇淋机工作搅拌20-30分钟即可。搅打过程中可分多次加入自己调制好的草莓果酱，让草莓冰淇淋味道，更丰富，更多层次。

夏天温度高，冰淇淋也容易化开，刚搅打好的冰淇淋装盒后，立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上，口感最佳。据说，意大利的Gelato冰淇淋最佳口感的冷冻温度是零下十几度，而我们一般冰箱的冷冻柜的最低温度可以达零下25℃，所以，想尝试最佳口感，建议可以试试调整自家冰箱冷柜的冷冻温度（仅作建议）。