【樉樉的小厨房】广式特色早茶 点心 超豪华荷香糯米鸡

糯米洗净浸泡4小时以上或过夜，一定要提前泡。

香菇洗净多洗几次，会有沙，加4倍冷水浸泡4小时，香菇和水一起倒进锅里，煮开后小火继续煮20分钟，倒出备用，水不要倒掉，用小美20分钟/100度/反转小勺，煮软。

浸泡好的糯米滤水，加入少量生抽、少量蚝油、五香粉、白胡椒粉、1/3香菇水拌匀，这里调味只要有点味道就行，不要太咸哦。平铺在铺了湿纱布的蒸锅里，留出空隙方便蒸汽流通，大火上锅水开后蒸20分钟，注意这里只是半熟，后面糯米鸡包好后食用前还要蒸的，蒸后糯米饭取出备用。用小美蒸：主锅放水500克，25分钟/温度V/速度1蒸煮。

鸡腿去骨，

去皮，切成小块。

干虾仁和干贝需要提前洗净浸泡2小时滤水备用，咸蛋黄用新鲜咸蛋剥的，想要咸蛋黄更香，咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度上下火中层烤10分钟，香菇切片备用。

鸡腿肉放蚝油，生抽，木薯淀粉，盐，胡椒粉拌匀腌制半小时。要尝一下咸淡哦，馅要略略咸一点，糯米饭淡一点。

锅里放油烧热，小美3分钟/120度/速度1。

加入鸡肉翻炒，炒至微微变色，小美2分钟/温度V/反转小勺。

加入虾米、干贝、香菇，再加一点点蚝油和生抽，翻炒片刻，小美用4分钟/温度V/反转小勺，然后再加入剩余的香菇水取一半，加入木薯淀粉，水和粉的比例大约8:1，略煮至粘稠勾芡，小美从量杯孔倒入主锅，中途不需要停止小美。这样做出来的馅料酱汁在蒸制过程中渗入糯米饭里，特别浓郁。

干荷叶洗净，开水浸泡变软，取一片荷叶，糯米饭分6粉，先取一份的一半铺一层糯米饭成长方形或方形。

摆上馅料，再放入一小勺猪油，放猪油会更香，或者猪油放糯米鸡馅里拌匀也可以，因为我的馅料刚出锅就包了，放猪油拌匀会融化包的时候会漏掉。

在馅料上铺一层糯米饭。

用荷叶包起，包实。

另一边折叠，

直至卷起包紧，荷叶烂了的地方一定要用另一块荷叶包住哦，不要漏出来。

用绳子捆好，可以放入冰箱冷冻，吃的时候取出水开后上锅，小火蒸30-45分钟左右即可食用，蒸时间越久糯米越软烂。小美主锅放500克水，30分钟-45分钟/温度V/速度1蒸熟后食用。