所需食材大合照,是不是用料简单到爆😍😍
滚烫的开水倒入糯米粉中,用筷子搅匀。
注意,先不要放酵母,否则开水会把酵母烫死。
等温度降下来,不烫手了,倒入酵母。
这时候用手揉,如果干,就少加一点水,过程可能会有点粘手,觉着粘手可以手上抹点油,但是最好的状态就是不抹油的时候粘手,所以手上要抹油揉面。一定要揉匀,把酵母揉透。
看一下手不抹油摸面团的状态,是粘的,并且非常软就对了。
盖上保鲜膜,醒发1.5倍大。
看下动态视频醒好面的状态,扒开有蜂窝状,但是糯米粉和小麦粉不一样,不能有小麦粉发面后那么大的蜂窝。发到这样就可以啦。
手上抹油,不用再揉面了,直接将面团整理成长条,平均分成8等份。
取一个面剂,放入25g左右的豆沙馅,这里豆沙馅建议多一点,皮薄馅大的油炸糕才好吃。将豆沙馅用虎口收拢法包好,按压成饼状。
重点来了
锅中多放油,油少了炸糕漂不起来,就会糊。大火加热,烧到够热了把温度调到中到大火之间,放入炸糕,炸糕迅速飘起,看见炸糕鼓包了,马上翻面,等十几秒再翻面,一定要勤翻面,否则会糊。看到两面上色差不多了,就是炸好了。
因为视频录制受限,所以只显示翻一次面,但是要记住翻很多次,否则会糊。
成品图色泽金黄,太诱人啦,皮薄馅大酥脆香甜。
来一个动态视频,声音自行脑补,超级酥脆的😍😍
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