番茄炒蛋(中国菜的代表)

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每次吃腻了西餐,我就会用一盘番茄炒蛋把我的中国胃抢救过来,相信每个国人心中都有自己的番茄炒蛋的菜谱来安慰自己,无论走到哪里,有它就不觉得孤独了

为啥说它是中国菜的代表呢?
看颜色,有红有黄,这是典型的中国色
味道上,调料用的是最典型的,而且易得
普及性,有哪个国人没吃过它?
易操作, 家姐七岁就会做了

但是,魔鬼还是藏在细节里,越是简单越是普及的菜,就越需要讲究细节,时间,火候,先后顺序,寻找某一种记忆中的味道,等等,所以我觉得最难做的菜其实是家常菜

俺家这个番茄炒蛋是我和先生一起琢磨的,没办法,刚成家那会儿啥也不会做,只知道这个菜简单,从中国做到大洋彼岸,随着不断打磨,最终定了型,这是我们心里的味儿

我认为这道菜就没有正不正宗,有的就是你与它的某种缘分

如果你想体验一下别人心里的味儿,不妨试一下

用料  

西红柿 2个
鸡蛋 3个
15克或适量
半克放蛋液里
白胡椒 半克放蛋液里
青葱 1根或适量
两片
2-3瓣
1勺
1勺
酱油 2勺
必备用料: 葱姜蒜,糖醋酱油,鸡蛋除腥

番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法  

  1. 两个西红柿,一个切碎,一个切块,葱、姜、蒜末、香菜备用

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤1
  2. 蛋液加一点点盐打底味儿,加一点点白胡椒去腥,然后起锅,油八成热时滑入鸡蛋,用筷子推熟,不要搅拌(老外炒蛋法),不需要要特别熟,盛出来备用

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤2
  3. 锅里还剩下油(觉得不够再加点),中火,直接爆香葱姜,葱留一半!不要爆蒜! 再放入番茄

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤3
  4. 炒出汁后,依次加入一勺糖,两勺生抽,一勺或半勺醋,全程中火,不要把汤汁炒干
 
 🚩糖会中和番茄的酸,生抽调味,醋是变化了西红柿的酸味

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤4
  5. 加入熟蛋,搅散,稍等片刻,等汤汁被蛋吸收

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤5
  6. 关火,放入剩下的葱,蒜末,香菜,用余热搅拌均匀,出锅,增香全靠第六步

    番茄炒蛋(中国菜的代表)的做法 步骤6

小贴士

🚩西红柿鸡蛋打卤面,所有调料加一倍,一样的做法

🚩西红柿鸡蛋汤面,在打卤面的基础上,浇进适量热水,然后浇进面碗里

🚩加醋是不希望它像蘸薯条的番茄酱味,不同的醋也有不同的口感

🚩加调料的勺子就是一个容器单位,你看着取
 

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