粗粮烀饼

白面与细玉米面1:1混合，加适量酵母搅拌均匀，逐渐加清水和面至有少量干面粉。揉成略湿润面团，盖上盖子放至温暖处，发酵至面团内部有如图蜂窝组织。

带皮五花肉（我买的时候就是带皮的五花肉，有皮没皮都可以）切块并用清水洗净（我切的是3cm*1.5cm左右的肉块，肥瘦相间）。凉水下锅加适量料酒，大火煮开，撇去浮沫后关火。捞出煮过得五花肉块用清水洗净，控干水分备用。

豆角去筋洗净，每根掰成两半（喜欢长豆角的可以不掰，我的锅小，掰断方便下锅翻炒）土豆洗净去皮，切滚刀块。

起锅烧油，油将冒烟时加入豆角。均匀翻炒，至豆角颜色均匀变翠绿。盛出备用。

锅中少许油，加适量冰糖，开小火炒糖色。冰糖融化颜色变深时加入控干水分的五花肉块，翻炒至肉块颜色金黄。喜欢颜色深的朋友可以稍微多放些冰糖或者感觉颜色不够时加几滴老抽。开中大火不停翻炒，并小心油溅出烫到自己（只要手够长 离锅可以一米远！锅盖什么都拿起来保护好自己！）多炒一会儿，逼出五花肉里的油，这样吃起来不腻。油出的差不多了，加入切好的大葱、十三香爆香。

加入炒过的豆角、切好的土豆块

加入灵魂黄豆酱。翻炒吧！！

加入开水刚好没过菜，盖盖子，炖它！！注意⚠️一定要加开水！最起码也要是摸着烫的热水！加凉水会影响肉的口感和味道！

面板上多放些面粉，发酵了的玉米面团很湿润粘手。面团中放一点点小苏打，一边加面粉，一边蹂躏它！（小苏打可以起到蓬松的作用，蒸熟后面团口感暄软。一定要边揉边撒面粉！防粘！）大概揉五分钟后，继续多撒些面粉，用擀面杖将面团擀成比锅口径小一点的面片。用筷子在上面戳些孔（这么一看有点像披萨饼丕哈）

此时大火炖过10分钟后的土豆豆角已经变软，但肉还是硬的。锅中再次加入热水，没过土豆。加适量盐、生抽、蚝油调味（之前加过两勺黄豆酱，这里不必刻意减少太多调料的量，因为后面还会继续➕水）不确定量的可以试试啊！口味都不同，各家按各家口味安排！

给这一锅菜盖上被子，整理好锅边的饼，方便盖盖子（发酵后的面团很软，拿起来放进锅里是会抻大。我这个就是抻大后放不下了，锅边只能叠着放。这样会加长饼熟的时间）

盖上盖子五分钟后饼已经被热气胀起来碰到锅盖了。。大家尽量选择深度比较深的锅来做哦，这样汤汁不会轻易扑出来。

换了个蒸锅的高盖子。饼和锅盖之间有一定的空间，蒸汽可以跑到这个空间里面，加快饼的成熟。，所以要用高一点的锅盖哦。放了饼后转小火炖15-20分钟，关火后不要开盖子，焖5-10分钟。（炖的时间短，焖的时间就稍微长一点。保证饼完全熟透）

直接端锅上桌吧！

用小刀直接划开“大被子”，翻动下面的菜。锅底的土豆和豆角焦而不糊、软绵可口！一口饼子配上一口菜～～我的快乐回来了！！