《葱油饼》

面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

醒面的过程中准备油酥材料：从香葱上切上葱白部分，老姜切片，锅中放油50克，热油后，再放葱白、老姜片、桂皮、小茴香，小火慢炸；

炸至材料变焦黄，油出香味；

油趁热倒入油酥材料中的25克面粉中，再加入盐和花椒末，待凉；

剩下的香葱切小段；

醒好的面团，分为5份；

每份先擀成薄面皮，越薄越好；

取适量的椒盐油酥抹开抹均匀；

再均匀地撒上葱花；

把面皮像折扇子一样叠起来；

再一边拉长，一边卷起来；

最后盘成圆饼状；

撒上些芝麻，再擀成较薄的饼；

锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼

慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一。最后煎至两面黄就出锅了。