红烧鲈鱼
6.5
综合评分
18
人做过这道菜
女儿的做饭奴
今天逛了号称华北最大的海鲜水产市场—京深海鲜市场，买了2条鲈鱼，个头比超市大多了，价格还便宜一些，回家做了一条红烧鱼，看图，一般家用盘子都放不下。另一条准备改天清蒸。
用料
| 鲈鱼 | 1条（约2斤） |
| 花椒 | 30粒 |
| 生姜（切片） | 20克 |
| 大蒜（切片） | 6瓣 |
| 大葱（切段） | 40克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 土豆淀粉（勾芡） | 1勺 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 黄酒（腌鱼） | 5克 |
| 胡椒粉（腌鱼） | 2克 |
| 食盐（腌鱼） | 3克 |
| 生姜（切丝，腌鱼） | 适量 |
红烧鲈鱼的做法
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将鲈鱼洗净，控干水分。
用盐、白胡椒粉、生姜丝和黄酒腌制半个小时入味、去腥。
用厨房纸吸干表面和内部的水分，便于下一步煎鱼。 -
煎鱼最好用大一点的平底不粘锅。热锅倒入约20毫升植物油，油热后改中小火。
放鱼煎制，不要频繁翻面。一面至少煎2～3分钟，轻轻晃动煎锅鱼能自由移动，翻煎另一面。
煎至两面焦黄，鱼盛出备用。 -
热锅凉油20毫升，油热下花椒粒，改小火直至花椒开始发黑，捞出花椒粒。
下葱姜蒜和干辣椒炒香，加入生抽、老抽、香醋和白糖。
放入煎好的鱼，加开水到鱼身的一半，大火烧开，中小火慢炖15分钟，期间不断用勺子将锅中汤汁浇到鱼身上（注意千万不要糊锅）。 -
时间到，根据个人爱好调整咸淡。
若汤汁较多，大火适当收一下汁。
将鱼盛出，锅中汤汁勾芡后浇到鱼身上。
可以撒一些香菜和葱花点缀。
