私房红烧牛肉面
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母兔子殿下
1.清水可以用之前熬的牛肉汤，也可以加入熬好的牛骨汤可以更好的提香
2.如果肉减半，调料不变，水量也不用变，调料是跟着水量走的
3.可以不放腐乳，用生抽补充20g 的重量
4.如果是切好的牛肉，是要变色后焯水煮2-5分钟即可，不用煮40分钟
5.6月鲜豆瓣酱可以代替甜面酱
2.如果肉减半，调料不变，水量也不用变，调料是跟着水量走的
3.可以不放腐乳，用生抽补充20g 的重量
4.如果是切好的牛肉，是要变色后焯水煮2-5分钟即可，不用煮40分钟
5.6月鲜豆瓣酱可以代替甜面酱
用料
| 牛腱子/牛腩/牛肋条 | 1kg |
| 姜片 | 30g |
| 蒜头 | 30g |
| 洋葱 | 150g |
| 番茄 | 150g |
| 八角（1个） | 1-2g |
| 草果（1个） | 2g |
| 香叶（3片） | 1g |
| 花椒 | 1g |
| 陈皮 | 2g |
| 番茄沙司 | 120g |
| 辣豆瓣酱 | 20g |
| 甜面酱（黄豆酱/豆瓣酱） | 20g |
| 腐乳 | 20g |
| 蚝油 | 50g |
| 料酒 | 30g |
| 生抽 | 50g |
| 冰糖 | 2.5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 食用油 | 40g |
| 清水 | 2100g（用高压锅的量），用砂锅煲大约3000g的量 |
私房红烧牛肉面的做法
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牛肉浸泡至少半小时后冷水下锅开后煮2-5分钟（若是没切整块则要煮40分钟），不要盖盖子随时撇去浮沫，水量为盖住牛肉往上两三公分，煮好后放室温慢慢放凉（大块牛肉放凉后再切）
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准备酱料碗，将腐乳压碎+辣豆瓣酱+甜面酱+蚝油+番茄沙司调匀待用 姜切片，蒜拍扁，洋葱随意切小块，西红柿对半切
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热锅后加油，油未烧热的时候放入姜片，待中间起泡周边微微泛黄放入蒜，待蒜也微微泛黄加入洋葱炸香，小火待洋葱出香味周边也微微泛黄倒入调好的酱汁，中小火将酱炒出红油状态，关火加入冰糖，胡椒粉，料酒，生抽继续熬炒一小会，炒好后放入切好的牛肉进行拌炒，将酱汁与牛肉充分融合，大约炒一两分钟放入香料包，番茄及清水
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放入砂锅中煲一个半小时左右，牛肉稍微有点软可关火，余温继续可煲至软烂，全程小火半遮盖，最后将煲好的汤过滤下去除里面香料杂质，显得汤清澈（在煲的同时也可加入牛骨，牛骨是先捞下煲时加入即可）
