酸奶/吐司—老面包
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温牛奶+糖+酵母化开，揉成面团放1小时放入冷藏第二天做 上火170下火180回来点，温度表是170 25分钟 吐司 38分钟
吐司含水0.60
吐司含水0.60
用料
| 老面酵头 | 面包 吐司 |
| 牛奶 | 30克 37.5 |
| 糖 | 7.5克 9.5 |
| 酵母 | 2.5克 2.5 |
| 酸奶 | 50克 77 |
| 高粉 | 75 94 |
| 低粉 | 25克 31 |
| ———冷藏18小时 | |
| 主面团 | |
| 蛋液 | 30克 38 |
| 酸奶 | 25克 38 |
| 糖 | 22.5克 29 |
| 奶粉 | 15克 19 |
| 盐 | 3.5克 4.3 |
| 高粉 | 75 94 |
| 低粉 | 25克 31 |
| 黄油——玉米油 25 | 22.5克 +7克刷表面油 |
| 黄油 | 7克烤好刷表面 |
| 白芝麻 | 刷黄油后，适量装饰 |
酸奶/吐司—老面包的做法
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10－11分钟上色盖锡纸
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上色盖锡纸。。。
