正宗老太原打卤面
8.0
综合评分
65
人做过这道菜
团团妈1029
之前一直get不到打卤面好吃的点，直到吃到了我大舅做的打卤面，属于吃一碗想一辈子那种！约了个日子，仔仔细细看了大舅制作打卤面的各种细节，最终决定发一个菜谱，就当记录一下！
用料
| 黄花菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 木耳 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 八角 | 3颗 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 腐竹 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 干香菇 | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 少许 |
| 红烧酱油 | 少许 |
| 姜粒 | 少许 |
| 蒜粒 | 少许 |
| 烧肉 | 边长10cm见方一块 |
| 海米 | 适量 |
| 韭菜 | 适量 |
| 鸡粉 | 少许 |
正宗老太原打卤面的做法
-
这步没图，哈哈哈～干香菇、木耳、腐竹、黄花菜提前一夜准备，先冲洗干净，然后泡发，水不要太多，因为泡完这些干货的水还要用！
-
依然没图，哈哈哈！现在是第二天啦！要准备开始制作了！香菇切条、腐竹切段、烧肉切片、葱姜蒜切末…
-
锅里烧油，放入花椒大料小火慢炸，炸香后捞出花椒，锅里留大料。
-
放入一半的葱姜蒜粒炒香，之后放入烧肉片翻炒。
-
烧肉翻炒一会儿，倒入料酒、老抽。
-
倒入木耳、香菇、黄花菜、腐竹翻炒。
-
溜锅边烹醋（为了增香，有醋香，但不酸。）
-
把泡过干香菇和黄花菜的水倒入锅中。
-
现在就是这个样子～煮一会儿，入入味儿～
-
倒入味极鲜酱油。
-
放鸡粉。
-
放红烧酱油。（这个牌子的色泽比较好，泛红。）
-
倒入水淀粉。（可以分两三次倒，细细流进锅里，边倒边搅拌！）
-
勾芡完之后尝一尝，味淡可以再放少许盐。（也不要太咸，达到单喝卤也没问题的程度就可以！）
-
三个鸡蛋稍微打散，不要使劲打，之后转圈倒入锅中，不要搅拌！紧接着关火！让锅中的余温把鸡蛋烫熟。
-
关火后就是这个样子～不要担心鸡蛋不成形，一会儿就会烫熟，成蛋花状。千万不要动！不要搅拌！
-
韭菜切段&另外一半的葱姜蒜～
-
切好的韭菜段和葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。
-
另起一个锅，烧油，放少许花椒，小火炸一会儿～炸出香味后，把花椒捞出扔掉。
-
趁热泼在葱姜蒜海米韭菜上。
-
用勺底，把葱姜蒜海米韭菜轻轻地均匀地抹开，使它们均匀浮在卤的表面。大功告成！煮面吃饭！（最好是自家的手擀面！）
-
成品来了～老太原打卤面～还不赶紧做起来“跌一碗”…
-
楼主是左撇子，看出来没有[呲牙]，但是左撇子右大脑发达，做的菜更好吃[得意]”
小贴士
1.泡过香菇和黄花菜的水千万别扔掉！打卤面的精华就是这盆水！（泡发之前记得先冲洗干净）
2.勾芡一定要用生粉，勾芡时分两次或三次，不要一股脑儿倒进锅里，会结块，细细流进锅里就可以。
3.倒入鸡蛋后一定要立即关火！让锅的余温把鸡蛋烫熟，否则鸡蛋有可能会粘底！
4.倒入鸡蛋后的每一步都不要搅拌！鸡蛋会碎！卖相不好看！
2.勾芡一定要用生粉，勾芡时分两次或三次，不要一股脑儿倒进锅里，会结块，细细流进锅里就可以。
3.倒入鸡蛋后一定要立即关火！让锅的余温把鸡蛋烫熟，否则鸡蛋有可能会粘底！
4.倒入鸡蛋后的每一步都不要搅拌！鸡蛋会碎！卖相不好看！
