黑芝麻奶酪餐包（烫种+波兰种）
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人做过这道菜
Moonny
用料
| 烫种： | |
| 高筋粉 | 80克 |
| 开水 | 86克 |
| 波兰种： | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 320克 |
| 鸡蛋 | 50克左右 |
| 牛奶 | 130克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黑芝麻碎 | 80克 |
| 黑芝麻馅： | |
| 牛奶 | 250克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 60克 |
| 芝麻粉 | 140克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 奶油奶酪 | 160克 |
黑芝麻奶酪餐包（烫种+波兰种）的做法
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两个容器分别制作烫种和波兰种
左边是波兰种只需要拌匀就好
右边是烫种 先称好面粉后95度开水均匀倒进去
全部进冰箱冷藏一夜
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冷藏一夜的波兰种有很多大气孔
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先打磨黑芝麻 turbo键1秒 再0.5秒
我希望是黑芝麻碎
这样揉在面里视觉上很多芝麻
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然后把主面团除了黄油
其他食材包含烫种 波兰种全部放进去
20秒/速度3混合 然后揉面1分钟
再开启揉面模式7分钟 把黄油分次放入
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揉好面取出滚圆 放到一个容器里发酵
28度环境1个小时左右 手指粘粉戳洞检验
看这个面团就是有大有小的芝麻碎
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现在发酵的时候做馅
馅料部分的黑芝麻放入主锅10秒速度10打磨
这样打是均匀的黑芝麻粉
把馅料其他部分放入主锅
20分钟/85度/速度2炒一下
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炒到这种程度不沾刮刀的粘稠状 翻一翻帮助降温 冷却备用
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面团发好分割16个面团滚圆醒15分钟
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馅也分成16份 包起来放入烤盘醒发
35-37度半个小时左右
烤箱预热180度
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发到1.5倍 烤箱180度烤17分钟左右
