养生紫米吐司（中种法）
8.8
综合评分
161
人做过这道菜
恬子tianzi
好久没出吐司的方子啦，这次带来一款营养跟口感都很好的紫米吐司。
70%冷藏中种，调整了酵母的用量及发酵时间，让成品更具风味，口感绵润入口即化。要注意的是‼️中种发酵的程度一定要把握好，发过头成品反而会有酸味酒味。
特调的奶香紫米馅，淡淡的奶味清甜软糯，紫米也含有丰富的营养，具有很好的滋补作用， 女孩子就应该多吃吃这样的吐司🌝…
方子为两个450克吐司的量
细节请看完整视频，拒绝转载！
70%冷藏中种，调整了酵母的用量及发酵时间，让成品更具风味，口感绵润入口即化。要注意的是‼️中种发酵的程度一定要把握好，发过头成品反而会有酸味酒味。
特调的奶香紫米馅，淡淡的奶味清甜软糯，紫米也含有丰富的营养，具有很好的滋补作用， 女孩子就应该多吃吃这样的吐司🌝…
方子为两个450克吐司的量
细节请看完整视频，拒绝转载！
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 350克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 糖 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克（或干酵母3克） |
| 主面团： | |
| 高粉 | 100克 |
| 紫米粉 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 水 | 40克 |
| 糖 | 65克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 7克（或干酵母2.5克） |
| 黄油 | 40克 |
| 紫米馅： | |
| 紫米 | 130克 |
| 水 | 275克 |
| 炼乳 | 60克 |
| 淡奶油 | 20克 |
养生紫米吐司（中种法）的做法
-
中种材料混合均匀，密封好冷藏发酵12-15小时，冰箱温度不能低于5度。
-
紫米提前泡1小时，加入275克水，电饭煲功能煮熟。
-
煮好的紫米，加人炼乳跟淡奶油拌匀，喜甜的可增加炼乳的用量。
-
中种面团发到3倍大，撕开有蜂窝状，加入主面团材料中。
-
除黄油跟盐之外，所有材料（包括中种）用厨师机低速混合成团，转高速打至粗膜状态。
-
加入黄油跟盐，低速混合揉至黄油吸收，转高速至手套膜（破洞口呈光滑状）
-
26-28度环境醒发25-30分钟
-
分割成6等份，松弛20分钟。
-
松弛好的面团，擀成长方型，抹上紫米馅。
-
由上至下卷起，捏紧收口。
-
三个为一组，编成三股辫。
-
入模
-
34度，湿度80%环境发至模具9分满（我当时烤箱里还在烤其它的小面包，时间耽搁发到满模了🥺）
-
放入预热好的烤箱，上165下200度/32分钟左右（请根据自己烤箱脾气跟模具受热程度自行调整时间温度）
-
出炉震去热气，脱模晾凉，开撕……软妹子一枚😍……
-
切开，内部的淡紫色也很美～
-
来一片不？
-
大辫子
小贴士
请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
