香煎白芦笋配荷兰酱WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE
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人做过这道菜
VS的周末厨房
在欧洲人眼中，如果没有鲜甜白芦笋，春天就不算完整。今年我才知道上海周边竟然也有开始培育白芦笋。朋友送来一份，让我非常惊喜。颜色纯白，笋身笔直，笋尖紧闭。一副上等白芦笋的卖相。
因为突然收到食材，没有什么准备。固然是做最简单也是最经典的煎白芦笋配荷兰酱。送入口中，马上可以确定，这品质已经齐平我在国外吃过的餐厅品质。看来，以后每年春天，这份幸福也可以在上海品尝。
因为突然收到食材，没有什么准备。固然是做最简单也是最经典的煎白芦笋配荷兰酱。送入口中，马上可以确定，这品质已经齐平我在国外吃过的餐厅品质。看来，以后每年春天，这份幸福也可以在上海品尝。
用料
香煎白芦笋配荷兰酱WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE的做法
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白芦笋，表面有泥沙。洗净。特别是笋头，要重点洗一下。
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表面削皮。不要舍不得，皮必须削掉1～2mm，否则纤维残留，没法吃。笋尾巴已经变老的部分，切去大约1-2cm。这些皮和笋尾不要扔掉，可以留着煮汤。
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人家餐厅为了美观，是不切的。如果家里锅小，就中间横断切开。
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少量食用油，起锅烧至中火，下芦笋，慢煎，期间放入一点盐。建议放入现磨黑胡椒。我因为小女儿不吃黑胡椒，所以没有放。煎至表面有部分微焦即可。放在锅里，保温。
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下面我们做荷兰酱。荷兰酱虽然简单，但是锅碗瓢盆要用很多。我这里是快手版，但是需要“电动搅拌棒”，如果没有，大家只能移步下厨房其他网友的“繁琐版”。首先，180g的一整块黄油，放在小锅里融化。
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煮开沸腾，表面有白色泡沫。这时先关火，可以见锅底是白色沉淀，中间是清亮的clear butter，表面是白色悬浮泡沫。这就是正确的状态。
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两个鸡蛋的蛋黄，加一点点水。
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挤入1/5～1/4的柠檬汁，不要多，否则会酸。加一点点盐。
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开启电动搅拌棒，同时慢慢加入热黄油。如果操作慢的同学，刚才的黄油已经降温，可以再小火烧开一下。注意：一是一定要很热的黄油，我们靠黄油的余热来让蛋黄变成半熟状态。二是倒入黄油时不可以把底下的沉淀倒入，只加入clear butter部分，混入一些上层的白色泡沫倒是不那么要紧。
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直到形成这种粘稠状即可。我们的快手版荷兰酱就做好了。
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白芦笋装盘。因为已经切断，那么我按照“世博会中国馆”的风格装盘。哈哈哈。
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浇上做好的荷兰酱。
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可以吧。就少了点黑胡椒。但是女儿不要吃黑胡椒，也不遗憾了。
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用片叶子装点一下，上桌。
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切下一块赶快尝尝。
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真是鲜甜可口，满口汁水。白芦笋多少有点点微苦，正是春天的味道，配上浓郁的酱汁，完美中和！
