家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)

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陕西特色面食,著名的西府小吃——岐山臊子面,酸辣鲜香,老少皆宜。今天来给大家分享一个家庭版做法。内附手擀面,怕麻烦的,可以直接买韭叶宽鲜面条

用料  

肉臊子
五花肉 300克
葱丝 1勺
姜丝 1勺
干辣椒 3-4个
八角 1个
辣椒粉 2勺
1勺
五香粉 0.5勺
十三香 0.5勺
100克
素臊子
土豆 1个
胡萝卜 1个
木耳 1把
黄花菜 1把
蒜苗(韭菜) 1根(把)
老豆腐 1块
鸡蛋 1个
生抽 2勺
0.5勺
手擀面
面粉 200克
鸡蛋 1个
2克
80克

家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法  

  1. 我们先来制作手擀面的面团(直接买面条的,可以跳到下一步):
    面粉,水,鸡蛋,盐,混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,静止一边醒发。(大概需要30分钟,我们可以用这个时间来制作臊子。)

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  2. 五花肉切薄片,准备好所有调料(盐,五香粉,十三香,辣椒粉,干辣椒,八角,葱丝,姜丝,醋)

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  3. 热油,先爆香葱丝和姜丝,然后炒五花肉。小火慢慢煸出猪油。

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  4. 待肥肉煸出猪油,放入所有调料。

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  5. 炒均匀,加入醋,小火煮10分钟左右即可出锅。肉臊子就做好了。

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  6. 接下来做素臊子。
    土豆,胡萝卜切小方片。
    木耳,黄花菜提前泡发,切小丁。
    蒜苗切小片。
    豆腐切小块。

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  7. 先热油,煸豆腐。(最好是老豆腐,我错买成嫩豆腐了,但也很好吃)

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  8. 加入其他配菜翻炒均匀。

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  9. 加没过食材的水,撒上蒜苗(换成韭菜也可),两勺生抽,半勺盐,水煮开就可以了。素臊子也做好了。

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  10. 接下来摊蛋皮。一个鸡蛋加两勺水,搅散。平底锅热油,均匀摊开蛋液。小火煎2-3分钟即可。

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  11. 摊好的蛋皮切成小方片备用。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤11
  12. 接下来制作手擀面。拿出提前准备好的面团。揉至光滑。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤12
  13. 压平,擀开。可以这样卷起来擀,注意在面皮上多撒干面粉,防止粘连 。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤13
  14. 将面团擀成一个大面皮,正反两面都铺上厚厚的干面粉,折叠起来,切条。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤14
  15. 切好的面条,拎起来抖散,撒上干面粉,放在案板上。面条就制作好了。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤15
  16. 接下来做一个浇汤。葱姜丝爆香,炝5勺醋,加两碗水,烧开。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤16
  17. 水烧开煮面条。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤17
  18. 面条上加一勺肉臊子,一勺素臊子,一勺蛋皮,淋一勺浇汤,拌匀。一碗Q弹爽滑,酸辣爽口的岐山臊子面就做好啦。

    家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面(内附手擀面)的做法 步骤18

小贴士

1. 手擀面换成挂面最好选择韭叶面。
2.蒜苗换成韭菜也很好吃。
3.豆腐换成豆干也可以。
4.岐山臊子面重点在于,面少汤多。
5.上述菜谱觉得太酸的,可以酌量减少醋的用量。
6.吃不完的肉臊子可以密封冰箱冷藏保存。
7.怕麻烦的可以提前一天做好臊子,冰箱冷藏保存。第二天吃之前只用做面条就好了。
 

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该菜谱创建于 2020-05-23 03:21:11
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