客家黄酒煲鸡（不放油）

鸡切块，姜祛皮洗干净拍碎或切小块。（在我们客家地区，一般小孩出生12天称之为大朝，会请亲戚朋友来家里吃鸡酒，那客人吃的这碗鸡酒里姜可是有门道哒，女儿切片状，儿子切条状，此为姜酒看性别）ヾﾉ≧∀≦)o

干锅烧热，放小部分姜和鸡炒干水分，在这个时候下一点盐，让鸡肉入味，后续就不需要在汤里加盐。不放一滴油哦，鸡皮本身就是有油的，稍微煎一下也会有些许油，根本无需加油，这样吃起来鸡酒更清爽不油腻，火候中等把肉炒香就行。（最好用不粘锅，铁锅干炒底会有一丢丢焦）

炒好的鸡肉直接转到另一个干净的砂锅，加上大部分姜，喜欢吃辣就多放点，加入两碗黄酒半碗水水，（依酒的甜度决定加不加水，因为我家酿的黄酒比较甜，所以我直接加了半碗，不甜的话可以先不加水。）中火烧开转小小火焖30-45分钟左右。

去洗了个澡收拾一下回来，鸡酒就已经好啦。这个时候可以稍试一下味，如果酒比较甜可以再加点水，不够甜可以再加点酒，随意。  

如果你买的是肉质比较柴的鸡，记得开始时炒久一点，炖半小时就够了。    一口肉一口汤，吃完肉用汤汁拌饭我能吃两大碗→_→