真有菠萝【牛奶菠萝包】
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
甜面包虽然不太喜欢吃，但有一款例外就是菠萝包，去港式茶餐厅这款必点，然后刚出炉的热乎乎的面包，奢侈地夹上两片冷冻黄油片就成了冰火菠萝油。
之所以叫菠萝包，是表面的酥皮的花纹有点像菠萝，其实面包并没有啥菠萝味。我一直在想，要是里面真的有菠萝会怎么样，会不会好吃到飞起来，哈哈。
这次家里买了菠萝，又把这个茬想起来了，马上决定试着做出来和传统菠萝包PK下。
我采用的方法是包入焦糖菠萝馅，其他的做法都没有变化，味道还是相当不错的呢，有个地方没有想到，就是菠萝酥皮部分的蜂蜜，可以改用煮焦糖菠萝的糖浆，这样菠萝的香味就更加浓郁了额，下次再改进。
之所以叫菠萝包，是表面的酥皮的花纹有点像菠萝，其实面包并没有啥菠萝味。我一直在想，要是里面真的有菠萝会怎么样，会不会好吃到飞起来，哈哈。
这次家里买了菠萝，又把这个茬想起来了，马上决定试着做出来和传统菠萝包PK下。
我采用的方法是包入焦糖菠萝馅，其他的做法都没有变化，味道还是相当不错的呢，有个地方没有想到，就是菠萝酥皮部分的蜂蜜，可以改用煮焦糖菠萝的糖浆，这样菠萝的香味就更加浓郁了额，下次再改进。
用料
| 面团材料（可做100g面包6个） | |
| 高筋粉（王后硬红高筋） | 300g |
| 牛奶 | 145g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 40g |
| 黄油 | 30g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 酥皮材料 | |
| 黄油 | 30g |
| 全蛋液 | 10g |
| 糖粉 | 25g |
| 王后柔风低筋粉 | 55g |
| 蜂蜜 | 3g |
| 小苏打 | 3g |
| 奶粉 | 12g |
| 盐 | 0.5g |
| 馅料 | |
| 菠萝块 | 100g |
| 水 | 10g |
| 细砂糖 | 30g |
| 刷面 | |
| 全蛋液 | 适量 |
真有菠萝【牛奶菠萝包】的做法
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先来做焦糖菠萝，细砂糖、水煮沸至焦糖色，放入切成小块的菠萝翻炒至汁水收稠，关火放凉入冰箱冷藏备用
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再准备菠萝酥皮，先把糖粉、黄油放入料理机
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搅拌均匀，
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筛入低粉、小苏打、盐、奶粉，加入全蛋液和蜂蜜
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搅拌成大颗粒，
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倒在保鲜膜上，
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揉捏成团
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均分成6份，入冰箱冷藏备用
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主面团材料按照后油法揉面至扩展，
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面温26-28度，
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30度发酵 45分钟
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倒出面团分割成6份，每份在100g左右，
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滚圆，室温松弛20分钟
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取一份拍扁排气 ，
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翻面，
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包入约20g焦糖菠萝馅，
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收口，
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放入烤盘，32度发酵约50分钟，
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取出酥皮材料室温稍软化后擀薄（如需要可用少许手粉防粘），
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放在发酵完成的面坯顶部，
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用刮板压出格纹，涂上全蛋液
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烤箱预热上下火180度烘烤25分钟左右完成。
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出炉的面包中心温度在92以上。
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成品
小贴士
为了防止爆馅，需要注意包馅时收口不要碰到焦糖汁。烘烤前可在面包表面扎几个小孔，供馅料热气从上方漏出
