【樉樉的小厨房】附蛋糕卷成功要点 全蛋法草莓海绵蛋糕卷 小美版
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人做过这道菜
爽爽食光_食物治
后附：蛋糕卷成功要点，一定要仔细看。
用料
| 蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋面粉（王后） | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 草莓夹馅： | |
| 草莓 | 10个 |
| 冷藏淡奶油（铁塔） | 150克 |
| 糖 | 15克 |
【樉樉的小厨房】附蛋糕卷成功要点 全蛋法草莓海绵蛋糕卷 小美版的做法
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黄油预先隔水加热融化备用，低粉过筛备用，准备28*28金盘，垫油纸。小美主锅插入蝴蝶棒，拧一下锁紧，打入全蛋和糖。先以10分钟/45度/速度4打发，再以5分钟/速度4整理蛋液。烤箱预热175度，上下火。
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加入融化的黄油、牛奶、过筛低粉，注意低粉，黄油牛奶倒入时候不要撒到锅壁和蝴蝶棒，然后以4秒速度3混合。
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取出蝴蝶棒，蛋糕糊从20厘米高处倒入金盘，金盘轻震两下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
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175度上下火中层20-23分钟，我给出的时间温度作为参考，每台烤箱的温度不同，需要自己微调。
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蛋糕片取出把四边的油纸剥开，表面朝上，放晾架上晾至温热，再覆盖上一层油纸，以免蛋糕片变干。
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蛋糕晾凉后撕掉底部油纸，再覆盖上去。
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淡奶油，糖放入主锅，40秒/速度3打发。
（奶油打发重点：500克奶油50克糖。打发奶油锅内保持干燥，无水无油、插上蝴蝶棒，倒入淡奶油和糖，不设置时间和温度，速度3.5，不盖小盖子，一直在锅边看着、听声音，刚开始有水流声，后面慢慢变小，最后声音消失挂壁，就立马按开关键暂停，打开观察奶油是否挂壁，用挂刀帮取一小点看看有没有挂钩状态，可以把锅倒扣过来看奶油不会再流动即可。）
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不同品牌淡奶油打发时间略有不同。
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草莓洗净切头去蒂。
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取一片比蛋糕片长20厘米左右的油纸，垫在蛋糕片下面，打发淡奶油放到蛋糕片上。
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抹成一端厚逐渐往另一端薄。
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草莓在距离蛋糕片8厘米左右，放成一行。
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提起油纸，蛋糕片往草莓方向按压，蛋糕片另一端用烤盘挡一下，以免蛋糕片移位。
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按压蛋糕片顶端往草莓收一下。
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卷起成圆柱状。
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油纸包好，放置冰箱冷藏1小时左右定型。
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草莓蛋糕卷侧面。
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取出定型后蛋糕卷，
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切掉两端。
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再切成大小一致的小段。
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即可食用。
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吃不完的可以放冰箱密封冷藏保存2天。
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+VX，互相交流哦！一起成为更好的自己。备注：下厨房。
小贴士
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。
解决方法：加入适量的内馅。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。
解决方法：全程覆盖油纸防止水份蒸发。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30-60分钟取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。
细节：
1.切和刀法
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。
2. 蛋糕糊过筛
在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。
3. 蛋糕卷烘烤时间足够
烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。
4.卷蛋糕的方法
在蛋糕体三分之一的位置划一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。
5.蛋糕卷处理
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。
解决方法：加入适量的内馅。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。
解决方法：全程覆盖油纸防止水份蒸发。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30-60分钟取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。
细节：
1.切和刀法
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。
2. 蛋糕糊过筛
在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。
3. 蛋糕卷烘烤时间足够
烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。
4.卷蛋糕的方法
在蛋糕体三分之一的位置划一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。
5.蛋糕卷处理
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
