紫薯乳酪包

1、我们先来做紫薯面团。紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。

2、等紫薯放凉，取80g紫薯泥加120g纯牛奶。

3、用均质机搅打成紫薯奶昔。

4、在搅拌缸中加入除了黄油以外的所有材料。黄油记得要提前软化待用。

5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。这里加紫薯粉是为了让颜色更好看，如果你没有紫薯粉，也可以不加，面包颜色就会稍微灰暗一点。

6、开启厨师机中速搅拌。如果你没有厨师机，可以用手揉。

7、当面团基本光滑时，加入15g提前软化的黄油继续搅拌。由于油脂摩擦升温速度快，而面团温度超过28℃时，会破坏面筋的形成，所以要“后油法”，以延缓面团升温。说到这里，那么夏天气温较高，我们揉面时的所有材料都可以提前冷藏一会，这样有利于面团保持合适的温度，促进出膜。

8、直到面团可以撑开有弹性的薄膜为止。调理包面团不必揉至吐司那样非常薄的膜，没有必要。

9、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。我用了大约1小时，不过发酵时间因人而异，我们以具体状态为准。

10、面团发酵时，我们来准备奶酪馅。120g奶油奶酪提前软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。知道有人会问，插一句，奶酪等于芝士，都是Cheese的意思，翻译不同而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种，常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪，一般情况下不可替换。

11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加风味的，你不放也没关系。

12、将奶酪糊翻拌均匀装入裱花袋待用。

13、此时面团已经发酵好了，手指沾粉，给中间戳个洞，如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好，如果洞立刻缩拢说明发酵还不够，需要继续发酵，如果戳洞面团就像气球一样泄气了，就说明发酵过度了，这个面团就报废了（对于有经验的人来说，其实可以做老面，并不算报废，但实际上会让面团发酵过度的人，也肯定不是有经验的人，说留做老面也不现实）

14、取出发酵好的面团，按压排气。排气可以重新整理面团组织，让最终组织更加细密。

15、将面团平均分割成6个。

16、取一个小面团，将光滑面朝上，四周向底部收拢。

17、然后将面团滚圆。如果不会滚圆，在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。

18、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。

19、取一个面团，收口朝下，将面团擀开成牛舌状。

20、然后翻转面团，底部拉开便于收口。

21、从上至下卷起。

22、然后稍微搓细长一些。

23、所有面团处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。

24、取出面团，收口朝下，将面团擀长，大约30厘米。如果撑不开，就延长松弛时间。

25、将面团翻转，取出奶酪馅，剪个1厘米小口，在中间挤一条奶酪，两端要留至少要2厘米不要挤满。

26、提起两边往中间捏紧。

27、最后收口。

28、如图示意，将面团卷起。

29、这是卷好的样子。

30、把面包胚放入6连模里，送入烤箱发酵档（35℃）发至两倍大，底部记得放一盘水，提供湿度。

31、最后表面喷少许水雾，放杏仁片装饰，没有杏仁片你随便放点啥都行，比如芝麻什么的，实在没有不放没关系。

32、最后送入预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤15分钟左右至表面微微上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。

33、味道丰富，颜色好看的紫薯奶酪包就做好了。