爆炒腰花
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人做过这道菜
臻小灶
下酒菜爆炒腰花，按照这个方法做出来的腰花口感脆嫩，无异味
用料
| 猪腰 | 2个 |
| 杭椒 | 3个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 木耳 | 10朵 |
| 竹笋 | 1根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
爆炒腰花的做法
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准备好食材，木耳提前泡发好清洗干净，猪腰去掉表面筋膜
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将配料改刀，碗中加入葱姜蒜调入两勺生抽，一勺陈醋，一勺料酒，一勺香油，少许老抽调色，加入少许盐，鸡精，白糖，胡椒粉， 一勺清水，一小勺干淀粉搅拌均匀
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腰子中间破开，去掉腰臊
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改刀成腰花，先45度斜刀切，然后再直刀切三刀一断既成腰花
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切好的腰花，加入葱姜料酒，搅拌均匀，腌制十分钟
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木耳和竹笋开水煮一分钟，捞出控水
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腌制好的腰花冲洗干净控水，加入适量的的玉米淀粉拌均匀
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五成热油温迅速滑散，捞出控油
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锅里留少许底油，炒香杭椒小米椒，葱姜，下入木耳和竹笋翻炒均匀
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把滑好油的腰花下入锅中，爆炒均匀
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碗汁搅拌均匀，倒入锅中，大火快速翻炒均匀
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出锅装盘
小贴士
腰臊一定要去干净，料酒葱姜侵泡能够去除腰花异味，滑油时间要控制好，变色就捞出来，不然口感就老了，料汁下锅要急火快炒，迅速出锅
