紫薯手撕吐司❗简单又好看的整形手法
蔡蔡的烘焙小日子
今天是一根扭，也是超漂亮的哦~
非常好吃的紫薯手撕吐司~
配方中的量适合两个450克的吐司盒模具。
下厨房评论没有办法及时一一回复，有事群里艾特我。进群V⭐：dejuanxuanhao_（备注下厨房昵称，微商广告勿扰，否则必踢)。不进群的请勿加。
用料
| 主面团材料： | 👇 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 45克 |
| 夹馅材料： | 👇 |
| 紫薯泥 | 320克 |
| 淡奶油或黄油（淡奶油或黄油的量可以根据紫薯的干湿程度酌情添加或减少。如果蒸出的紫薯比较干那么淡奶油可以多加一点点，如果蒸出来紫薯比较湿，那么淡奶油可以减少一点点） | 40克 |
| 炼乳 | 10克 |
紫薯手撕吐司❗简单又好看的整形手法的做法
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配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉…酵母夏天我都是后放的，夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
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揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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面团在发酵的时候就可以先来做紫薯馅。把紫薯切片蒸熟，我是在微波炉里面弄熟的，用蒸的或者用微波炉出来的紫薯的干湿度不一样，用微波炉的会稍微比较干一点点，如果比较干的就多放一点点淡奶油或黄油，比较湿的就按照我配方中少放一点。
紫薯泥想要口感细腻一点的可以过筛，我是有用粗一点的筛子过筛的，你也可以选择不过筛。加入淡奶油（或黄油）和炼乳，用刮刀按压拌均匀。
做好的紫薯泥放在一旁备用。
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发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。我今天这个用了35分钟。
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一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
如果按照配方材料减半做的，那么就分成一份就可以。
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松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿，然后一半的地方放上紫薯馅。
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放大一点的图片就是这样，放一半就行，可以用刮刀大概抹平，不抹平也行。
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然后把下面没馅料的部分往上对折。
等于就是覆盖住馅料。
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翻个面，再用刮板平均分成10份，记得顶部不要切断。
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一根根扭起来，像扭麻花一样。
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全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
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这是卷完成的，是不是美美的~
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整形好放入450克吐司盒模具。
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两个全部整形好~
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开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
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发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先195度预热烤箱了。
如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
给面团白色没有紫薯的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水，也可以选择不刷蛋液。不刷蛋液的话入炉之前表面喷一点点水就可以了。
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放入充分预热好的烤箱，上火175度下火190度烘烤10分钟之后转下火185度，上火160度，烘烤28分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
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感受面团到面包的完美蜕变~
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烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后可以立起来冷却。
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超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~
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柔软拉丝~
紫薯的香味特别浓~
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馅料也可以换成你喜欢的，之前做了一个豆沙的菜谱，不过那个是两根扭在一起的~
紫薯馅又健康又好吃，不能错过，你也做起来吧，期待你的作业~嘿嘿
小贴士
可以选择你喜欢的馅料，例如红薯，栗子馅…都可以，紫薯馅真的非常好吃又健康。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
