【HANSE】红薯杯子蛋糕
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杨小豆砸
搬运自油管账号한세HANSE
用料
| 蛋糕体 | |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 牛奶 | 20毫升 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 30克 |
| 香草精 | 4毫升 |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖（蛋清） | 40克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| topping | |
| 蒸熟红薯 | 100克 |
| 细砂糖（红薯泥用） | 25克 |
| 淡奶油（红薯泥用） | 40毫升 |
| 淡奶油（打发用） | 200毫升 |
| 糖粉（打发用） | 20克 |
| 糖水 | 适量 |
| 蛋糕碎屑 | 适量 |
【HANSE】红薯杯子蛋糕的做法
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黄油和牛奶混合加热，使黄油融化
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蛋黄倒入盆中打散，加入细砂糖搅拌均匀，使砂糖溶解
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加入香草精，搅匀
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蛋清分次加入40克细砂糖，打发至出现弯钩
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取少量蛋白霜，加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
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向5中筛入低粉，翻拌至无干粉颗粒
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加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀
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取少量7与1中黄油牛奶的混合物搅拌均匀，再倒回面糊，翻拌成提起刮刀能够缓慢流下呈绸带状的面糊
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将面糊倒入纸杯至7-8分满，烤箱提前预热至170℃，烘烤20-25分钟
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取一个烤好的小蛋糕，在筛网上刮出碎屑
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蒸熟的红薯加入糖、淡奶油，压成泥，填入裱花袋
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另取200毫升淡奶油，打发，填入裱花袋
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在烤好的杯子蛋糕表面刷一层糖水
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顶部挤少许红薯泥
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在红薯泥外围和上方挤上打发后的淡奶油，用勺子抹匀成一个小圆顶
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表面沾一层蛋糕碎屑
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最后在顶部点缀红薯块
