蛋糕片 | |
蛋清 | 4个(约140克) |
蛋黄 | 4个(约60克) |
细砂糖 | 60克 |
纯牛奶 | 55克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
食用色素(wilton pink) | 适量 |
心形奶冻 | |
纯牛奶 | 50克 |
动物性淡奶油 | 30克 |
细砂糖 | 5克 |
吉利丁片 | 1片(约5克) |
食用色素(wilton pink) | 适量 |
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模具组合好,保鲜膜在表面缠绕几圈,防止灌入的液体漏出来;
吉利丁片剪小片,放入食用冷水中泡软;
碗中放入细砂糖、淡奶油、纯牛奶,隔热水搅拌至细砂糖完全融化,加入少量粉色色素;
泡好的吉利丁片捞出沥干水分,加入碗中搅拌至融化,奶冻液就做好了;
奶冻液倒入心形模具中(底托放置一个比较高的杯子),送入冰箱冷冻室冷冻20分钟,或者冷藏室冷藏1小时,直到奶冻完全凝固就可以了;
碗中加入纯牛奶、玉米油,手动打蛋器混匀乳化后,加入过筛的低筋面粉,再用打蛋器混合均匀;
4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清放入无水无油的盆中,鸡蛋直接加入到刚才混合好的面糊中,搅拌至没有颗粒,加入少量粉色色素,混匀调成粉橘色;
蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡的状态,提起有小弯钩;
Tips:制作蛋糕卷的蛋白霜不需要太硬,否则烘烤出来后卷蛋糕卷容易裂开。
蛋白霜先舀取3分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中翻版均匀;
蛋糕糊混匀后倒入提前铺有油布的烤盘中,用刮刀拨动蛋糕糊到四周,再用刮板把表面修平整,轻摔烤盘震出大气泡,送入提前预热好的烤箱,中层,上下火,165度,烘烤25~30分钟;
出炉之后烤盘轻震两下,放置10分钟等待冷却,然后连同油布取出放置在烤架上,表面盖上油纸,蛋糕片翻转过来后撕开油布,再重新覆盖油布至完全冷却;
冷却后盖上油纸翻转蛋糕片,用面包刀把表皮轻轻去掉;
选择一边的蛋糕片,用面包刀45度切边去掉,其他三边也去掉一些;
取出凝固好的心形奶冻,撕掉保鲜膜后脱模,脱模放置冰箱冷藏室备用;
淡奶油中加入细砂糖,把它打发至硬性发泡,卷蛋糕卷的淡奶油要结实一些,否则太软不容易卷起来,提来有小尖勾就说明打好了;
蛋糕片抹上打好的淡奶油,中间厚一点,边缘薄薄一层就可以了,心形奶冻放在中间的奶油上(凹口朝下),去除多出来的奶冻,把剩余的奶油抹在奶冻周围,在蛋糕片的中间堆起一个小山丘;
手放置在油纸下方,轻轻往中间折一下,然后快速翻转把蛋糕卷的接口压在底部,用刮板把油纸塞到蛋糕卷的底部辅助蛋糕卷定型,两侧挤出来的淡奶油用小抹刀修整一下,送入冰箱冷藏室冷藏半小时定型;
定型好的蛋糕卷取出切片,中间部分用手指轻轻按压,用抹刀修整一下多出来的奶油,心形的蛋糕卷就凹好了~
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