半熟芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 6寸方子利仁空气炸锅版
-LuckyXING-
第二次做又补了一些图，大家可以从这个链接感受一下每一步都到什么程度～https://www.xiachufang.com/recipe/104676744/
当然做法还是在现在小伙伴们看的这个里面噢
用料
半熟芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 6寸方子利仁空气炸锅版的做法
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首先说一下关于奶油奶酪的问题。
我一直很喜欢百吉福的小三角奶酪，家里常备，然后之前看乳酪蛋糕都是用“奶油奶酪”，就上网搜了一下很多博主推的妙可蓝多奶油奶酪，结果看到上面写的是“再制干酪”，而百吉福的小三角也写的是“再制干酪”，于是我就用家里有的食材下手了。
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奶油奶酪和牛奶隔水加热充分混合，然后加入植物油礼物搅拌，至充分溶解状态方可。
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蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。
蛋黄加入上述步骤的混合液中Z字形搅拌均匀，努力达到没有颗粒液体细腻的状态。
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加入面粉和淀粉继续Z字形搅拌，使里面所有的东西都能充分溶解。
面粉说一下：如果家里有低粉或者蛋糕粉可以直接称30克放里面，我是因为家里只有饺子粉了，饺子粉是高筋 就用玉米淀粉中和一下。4:1的比例就可以，我用了1:1，多点少点其实无所谓，没大影响。
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蛋糕液达到细腻顺滑后放入冰箱冷藏，同时拿出蛋白加入一点点白醋和一点点盐进行打发。出现鱼眼大小的泡泡加入一勺糖，泡泡变得很小很细腻之后再加入一勺糖（勺的大小不必纠结，喜甜就多一点，不喜就少一点，无所谓）。低速打发，尤其是后面，别打过了。
蛋白打发到什么程度：盆内的蛋白有明显纹路且不会消失，提起打蛋器有弯钩且不会低落。是湿性发泡的中间状态。 -
取三分之一蛋白加入蛋糕液，翻拌均匀之后再倒回蛋白中继续翻拌，直到充分混合。
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空气炸锅底部加入2厘米左右的水，140℃预热10分钟。
这时候模具底部侧面放入油纸，将蛋糕液在20公分左右的高度倒入模具，提起震三四下。
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炸锅空间有限，为了不开裂和顶部不糊而采取低温延时烘焙。
110度65分钟+120度15分钟+135度15分钟，最后15分钟如果觉得上色度够了就在上面铺一层锡纸，如果觉得不够就可以不用铺。
烤好之后在炸锅中焖10分钟再出炉。
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侧边的豁口是油纸没有铺好导致的。出炉之后自然冷却至室温，然后放进冰箱冷藏一宿，第二天拿出➡️人间美味！！！！！
小贴士
关于油➡️我爱用植物油，因为省事儿，口感不输黄油。第一次做用了30克油，第二次用了25克，没觉得有问题，大家看心情放。
