零油烟,烤箱版的的葱油千层饼+万用油酥的制作方法!!

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从小到大,一直都非常喜欢小葱的香味,特别是葱油饼,更是真爱。制作葱油饼的版本非常多,但最关键的灵魂步骤就是葱油,葱油一定要香,小葱一定要多放,这样才能制作出好吃的葱油饼。制作好的饼坯可以用烤箱,也可以用蒸锅,我个人觉得烤箱做的更香一些,蒸锅做的更湿润一些,具体还是由宝宝们自己的喜好来决定吧。

用料  

老面粉 500克
270克
酵母粉 4克
鲤鱼菜籽油 50克
葱白 1段
芝麻 2小勺
2小勺
十三香 2小勺
面粉 40克(油酥用)
细砂糖 适量
小葱 适量

零油烟,烤箱版的的葱油千层饼+万用油酥的制作方法!!的做法  

  1. 提前准备好所需原料

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  2. 面粉中加入酵母粉

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  3. 加入清水

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  4. 搅拌至絮状

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  5. 揉成面团,室温发酵涨至2-2.5倍大

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  6. 鲤鱼菜籽油中加入葱白,用中小火熬出葱香

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  7. 将葱油倒入40克面粉中,搅拌均匀即可

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  8. 小葱切沫

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  9. 取出发酵好的面团

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  10. 分切成两块

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  11. 将面团擀成大的长方形

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  12. 淋上制作好的油酥

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  13. 撒上盐,十三香

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  14. 撒上葱花

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  15. 将面团如图分切

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  16. 然后折叠起来

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  17. 再次将面团擀成牛舌状

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  18. 将面团放入铺有油纸的烤盘当中,表面刷清水,撒芝麻

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  19. 室温发酵,面团涨至1.5倍大时即可送入预热好的烤箱,烤箱上下火200度烘焙15分钟

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  20. 松软好吃的葱油饼就做好啦

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小贴士

1:熬制葱油需要用中小火慢熬出葱香,忌用大火
2:现在气温较高,面团发酵时间会相应较短,由于全国温差较大,建议看面团的状态来判断发酵,而不是用时间来判断,发酵好的面团用手指插入,会形成不回缩不反弹的孔洞,体积大约是来的2-2.5倍大小,如果用手指插入面团,面团立刻下陷,则表示发酵过度,如果反弹,则表示还没有充分发酵好
3:整形好的面团,需要进行最后醒发再送入烤箱,面团大约再次涨至1.5倍大时,体积明显比刚刚整形好时要大,就可以进入烤箱了
 

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该菜谱创建于 2020-05-21 10:32:12
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