水煮鱼

2 人做过这道菜
水煮鱼真的比很多菜复杂,不过自己做的吃起来更放心,而且做完也特别有成就感。由于过程比较复杂,自己做自己拍太有难度所以拍的照片不多,下次做再补上。

用料  

我用的清江鱼(其他鱼也可以) 1条大约1000克
腌制鱼的配料如下:
葱姜 葱一大段姜两三片,做葱姜水用
料酒 2勺
2勺
胡椒粉 1小勺
鸡精 1小勺
蛋清 半个
淀粉 1大勺
1大勺
煮鱼骨用料如下:
3-4段
3片
5瓣切厚片
郫县豆瓣酱 1小勺
白酒或料酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
1小勺
1小勺
胡椒粉 半小勺
开水 大约半锅
炸料油的材料如下:
食用油 150克-200克
干辣椒段 20-30根
干花椒 1小把
干麻椒 1大把

水煮鱼的做法  

  1. 把鱼肚子里的黑膜去掉,鱼肉切片鱼骨切段用水反复冲洗干净。用葱姜料酒水,把鱼骨鱼头鱼肉一起浸泡10分钟。泡好后把水控干,鱼头鱼骨放一个碗中,放盐胡椒粉料酒拌匀,腌制十分钟。

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 准备配料,葱3段,姜2片,蒜5瓣切厚片。干辣椒二十多根,切段。花椒一小把,麻椒一大把,差不多花椒的两倍,倒入一点油拌匀备用(不扮油容易炸胡)。我感觉这次麻椒花椒放的有点少了,大家比我图片中再多放些。

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 起锅烧油,油温3成热放鱼头鱼骨煎至金黄。

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 🔺1、然后放入葱姜蒜爆香,放一小勺郫县豆瓣酱炒出红油,放一大勺白酒或者料酒炒两下去腥。🔺2、倒入半锅开水(倒水前我喜欢把葱姜蒜挑出来,一个是不喜欢味道太重,再一个也美观,这一步嫌麻烦的也可省略),放一块鸡汤味浓汤宝,放一小勺盐,一小勺糖,一小勺老抽,一大勺生抽,一丢丢胡椒粉,然后小火煮15分钟。🔺3、出锅前放入青菜焯一下,然后将青菜连同鱼骨一起捞出放在碗底。

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 煮鱼骨的时候我们来腌制鱼片,鱼肉片放一个碗中放盐,鸡粉,胡椒粉,料酒用手向一个方向搅拌均匀,再放半个蛋清继续搅拌,然后放大约30克淀粉(我用的红薯粉),继续向一个方向搅拌,最后放一勺油拌匀后腌制10分钟。

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 煮过鱼骨的汤继续加热,沸腾后放入鱼片。

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 再次沸腾后鱼片就煮好了,连同汤一起倒入装有鱼骨和蔬菜的碗中。

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 这时热一大锅油150毫升左右,油冒烟后放入干辣椒段,麻椒,花椒,刺啦一声之后(也就两三秒别长了)赶紧倒入盛鱼的碗中。就大功告成了。

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 最后再放上几根香菜看起来就比较漂亮喽!

    水煮鱼的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-05-20 17:23:10
2766 收藏


水煮鱼的答疑

  • 玉0809_uy85  2020-05-20  
    4
    真棒👍👍👍
    作者回复 2020-05-20  
    谢谢😊
  • 木乐贝贝  2020-08-02  
    1
    谢谢分享👍👍👍
    作者回复 2020-08-02  
    客气啦😊
  • J坤少L  2020-05-24  
    1
    厉害了
    作者回复 2020-05-24  
    😁
  • Grace749  01-31  
    0
    好像是新鲜的花椒?

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