雪菜黄鱼煨面

小黄鱼洗净去内脏，沿着主干骨片下鱼片，鱼头及鱼骨分开备用；

鱼片用白胡椒粉，盐和料酒腌制；

加入一个蛋清；

裹少许淀粉后静置20分钟以上；

起油锅煸香葱姜；

倒入鱼头鱼骨煸至微焦后倒入一锅开水，用大火烧至汤白翻滚；

用滤网过滤鱼骨鱼刺两遍后，留下鱼汤；

雪菜切碎后入油锅煸炒；

倒入鱼汤后煮开；

另取一锅，水烧开后倒入鱼片，立即关火；

捞出鱼片放凉备用；

用大锅煮面条，加一次冷水，撇去碱；

取一小锅，倒入鱼汤，加入煮至半熟的面条，小火煨煮1-2分钟；

捞出面条，先装入面碗；

锅底剩余汤內放入黄鱼片，煮1分钟后，倒入面碗，撒葱花和胡椒粉即成。