肋排 | 630克 |
淘大金標老抽 | 1勺(炒菜勺)20g左右 |
珠江橋牌金標生抽 | 半勺(炒菜勺)8-10g左右 |
鎮江香醋 | 15g |
油 | 15克 |
粗鹽 | 1g |
糖 | 15g |
玫瑰露酒(排骨出水) | 2g |
花雕酒 | 10g |
薑片 | 5片 |
薑塊(排骨出水) | 3塊拍匾 |
蔥 | 3根打結 |
一斤排骨買回洗凈出出水,一定要凍水下排骨,這樣排骨會嫩,飛排骨水加薑塊、玫瑰露酒,水一滾就要衝凍水洗凈待爆油鍋。這時炒鍋下15g的油,爆香薑片,倒入排骨,炒至水份乾。延鍋邊倒入花雕酒,再倒20g老抽,7-8g生抽、1g的粗鹽炒勻,加點味精(1-2g),加入一揸蔥、加水平排骨蓋上鍋蓋大火滾開轉中小火,燜到水很少了,這時再加15g的鎮江香醋、15左右的砂糖,,再炒勻,試味蓋蓋中火大滾後小火燜到水差不多没有,掀蓋炒到排骨乾汁就裝盤,小的說,有上海味了,這是最高評價😂!(這裏要說聲不好意思,昨晚煮飯時間太急,條件不允許每步都拍,買菜拿西蘭花時手指公好像又傷到,有點怕,最好每時每刻帶手護套)。