“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)

14 人做过这道菜
酸菜鱼以草鱼为主料(今天用的花鲢)配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。今天就做一道能媲美饭店的酸菜🐟。

用料  

酸菜 500克
花鲢 一条(三斤左右)
泡姜 3块
野山椒 100克
泡萝卜 小半个
大蒜 适量
小葱 3根

“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法  

  1. 买来的鱼骨肉分离,骨头斩块,鱼肉片成薄片用水冲一下血水,控水备用(嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理)这里我用的是花鲢(胖头鱼)做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如:草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼等等都可以,大家选择自己喜欢的鱼来做

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤1
  2. 准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒(家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场购买)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤2
  3. 泡椒切节,泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味(尤其是在外面购买的酸菜)制作后才不会咸

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤3
  4. 腌制鱼片,先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟,然后将鱼片用清水冲洗一次(这样是为了更好的去除鱼的腥味)接着沥干鱼片的水,再次在鱼片中加一小勺的盐,一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤4
  5. 接着加入红薯粉(红薯粉颗粒粗不易散 需要用少许水提前湿润一下,没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉)抓匀备用

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤5
  6. 准备好的原材料,小葱切葱花,大蒜去皮,泡过水的酸菜挤干水,再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节(淋油用)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤6
  7. 起锅烧油,加入菜油少许(菜油炒出来颜色更黄更好看)色拉油和一块猪油(这样三合一的油炒出来更香)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤7
  8. 油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤8
  9. 再下入酸菜和泡萝卜(因为酸菜水分较重,家里的火一直用大火炒就行)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤9
  10. 炒至酸菜水分变少,酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头(炒酸菜的过程大概是3分钟左右)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤10
  11. 加入提前烧好的开水(这里注意最好是用开水,这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤11
  12. 大火烧开调味:味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢,因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了,如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤12
  13. 白醋少许

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤13
  14. 鱼骨煮上两三分钟,捞出备用

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤14
  15. 转小火,一片片的下如鱼片

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤15
  16. 下如鱼片后转中火 别急着搅动,等鱼片微微定型后转大火轻轻推动,不用煮太久 鱼片有八成熟即可(鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的,这样上桌刚刚好,煮20来秒即可)

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤16
  17. 鱼片起锅后撒上少许花椒面(淋油后更香)准备淋油

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤17
  18. 少许油

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤18
  19. 下如准备好的蒜蓉和干辣椒节

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤19
  20. 蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤20
  21. 最后撒上一把点睛之笔的葱花,这样一道酸爽开胃,老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家动🥢吧

    “又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的做法 步骤21

小贴士

之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味 现已补上(鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净)
做得不好,仅供参考。有疑问的朋友可以评论留言

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱创建于 2020-05-19 19:19:45
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“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼(详细版)的答疑

  • 酷我卡  19天前  
    2
    鱼骨不用腌制吗?
    作者回复 19天前  
    如果鱼很新鲜 鱼骨用水冲洗干净血水即可。当然也可以简单的加一点白酒和少许盐腌制一下也是可以的
  • 8阿杜  4个月前  
    2
    推荐一下酸菜哪个好一点
    作者回复 4个月前  
    一般超市的袋装酸菜都可以 你可以选吉香居的 选的时候可以选酸菜杆多一点,叶子太多汤色会略微有点黑。超市和市场也有散装卖酸菜的,挑选时选色泽黄亮饱满一点的。外面买的酸菜和泡菜系列因为商家需要长时间存放所以盐分会偏重,亚硝酸盐也会更多,所以制作时切记泡水减少盐味和异味,然后再挤干酸菜多余的水分炒出来才会更香
  • 资中小朋友  5个月前  
    2
    我今天中午做!哈哈哈哈哈🎉🎉🎉🎉🎉🎉
    作者回复 5个月前  
    记得交作业🥴
  • 迟魏1  20天前  
    1
    您好 我是一名穆斯林   不能用料酒  请问还有什么办法吗
    作者回复 20天前  
    可以用胡椒粉哦
  • 蒲田一郎  3个月前  
    1
    乌鱼是黑鱼吗?
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 百科-1  4个月前  
    1
    是我看到最好吃的一种做法。
    作者回复 4个月前  
    谢谢您的认同🙏
  • 往好处想  30天前  
    0
    想问一下,鱼骨捞出备用后,什么时候再下锅?
    作者回复 30天前  
    捞出来就可以直接下鱼片了
  • 学做菜的咪咪  1个月前  
    0
    没有白酒可以用料酒吗
    作者回复 1个月前  
    可以的哦
  • 菲到哪儿去  2个月前  
    0
    汤怎么才能这么黄?
    作者回复 2个月前  
    炒酸菜的时候用猪油加菜油炒 炒香加鱼骨炒一下 切记加开水大火烧开 有骨头汤当然更好。菜油可以提颜色 猪油可以增加汤的浓稠度。甚至还可以加海南黄灯笼辣椒酱来提颜色 希望对你有帮助
  • apy_xieb  2个月前  
    0
    花椒面?是花椒粉吗
    作者回复 2个月前  
    是的 不过我们这边会比粉粗一点点

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