首先把阿胶用黄酒泡24小时。注意:此时最好用下一步熬制阿胶的锅来泡,就不用换锅了。
泡好之后,放进锅里开始熬胶。这一步最重要的就是一定要有耐心,要一直搅拌,不能让它糊锅。前面可以用大火,后面改用小火就好。当已经有点类似糖稀一样的状态时,开始放黄冰糖。继续熬制,直至挂大旗。
这就是挂大旗状态啦。
挂大旗之后,开始依次放入辅料。此时放的顺序为辅料体积的由大到小,比如先放核桃,之后是枸杞,最后是黑芝麻。这期间一定不能停止搅拌。越到后面越要用力。
之后把做好的阿胶糕放入磨具,一定一定压瓷实才可以。
通风放凉之后,一般12小时左右就可以了,就可以切片包装啦。注意最好不要放冰箱让他成型,一定要自然放凉哦。