奶油奶酪(室温软化) | 200克 |
细砂糖 | 原方100克,可减至60克 |
酸奶油 | 180克 |
希腊酸奶 | 50克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
全蛋(室温) | 2个 |
柠檬汁 | 9克 |
香草豆荚/香草膏 | 1/4个、1/4tsp |
零陵香豆 | 1/2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
(上图来源:田村浩思部落格)
准备工作:
1.模具内垫好烘焙油纸或者烘焙布。
2. 奶油乳酪和蛋黄提前拿出来恢复至室温。
3. 提前将蛋黄打散再放置室温降温,避免蛋黄表面结皮,最好用保鲜膜盖起来恢复室温。
4. 将白巧克力切成小块。如果是可可百利那种纽扣大小的巧克力可以省略这一步。
5. 零陵香豆提前刨屑
6. 香草豆荚提前剖开取出香草籽
7. 预热烤箱至180度。
8. 烧一壶热水待用。
将室温奶油奶酪和细砂糖放在一个盆中,底部垫一盆热水,搅拌到看不见细砂糖,并且奶油乳酪变得很顺滑的质地。
将酸奶油和希腊酸奶称在一个碗里,用刮刀搅拌均匀。
将打散的蛋黄液分3次加到步骤3中,每一次加入都要充分拌匀再加入下一次的蛋黄液。
继续加入柠檬汁和玉米淀粉,搅拌均匀。
将淡奶油中加入零陵香豆,香草豆荚的籽和豆荚皮加热至微沸,充分散发出香草的香气,待降温至50-60度时加入白巧克力,用淡奶油的余温将巧克力融化。(作者这里的做法是将淡奶油,白巧克力,香草豆荚壳和香草籽,零陵香豆放在一起煮至沸腾,我个人觉得巧克力在50度左右融化是比较好的,所以这一步我会将巧克力在降温后放。)
将步骤5与步骤2混合均匀。再加入步骤3继续混合均匀。直到最后的液体是非常顺滑没有明显颗粒的程度。
将乳酪糊过滤一次,再倒入模具中,如果你的筛网孔洞较大,可以多过滤几次去除颗粒。
将模具放在至少深3cm的烤盘中,烤盘注入3cm深的沸水。
180℃ 烘烤约25 分钟转 150℃ 烘烤约 20 分钟.
烤好后连同模具取出放在室温自然晾凉,再放入冰箱冷藏至少4小时。(作者这里说自然晾凉后脱模,放在冰箱冷藏4小时以上,我个人觉得自然晾凉的乳酪蛋糕组织还不是那么稳定,如果脱模的话容易弄破蛋糕,保险起见还是连同模具一起放在冰箱冷藏4小时以后再脱模。)
切块ENJOY!
欣赏一下MR.CHEESECAKE的包装!美腻
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