一次发酵手揉配方 黑全麦咖啡吐司
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人做过这道菜
晴子的早餐
分享一个特别好揉的配方，这次我同时手揉两份，也轻轻松松揉出手套膜。手揉如果用厨师机的配方，会非常粘，新手会崩溃，我在适合手揉的情况下，最大程度增加持水量来保证面包的松软，这样手揉起来也很快乐
配方说明：
黑麦粉：黑麦筋度低，蒸馒头100%黑麦没问题，但吐司对筋度有要求，不建议100%黑麦，难揉又难吃，黑麦主要是以提供更多营养素和纤维来让肠道更健康达到减肥目的
但过多的粗纤维对胃不友好，粗细搭配更好
高筋粉：选成分表上蛋白质含量14g左右的，更适合做吐司，新良的黑麦粉还不错
性价比很高。
咖啡粉：可无，主要是上色和增加风味
白糖：上色和帮助发酵，不放或者减量得换低糖酵母，否则可能影响发酵。
食盐：控制发酵速度，强化面筋，让面包更有弹性。
鸡蛋：蛋清增加面包筋性，蛋黄有天然乳化剂的作用，用全蛋的面包体积更大更柔软。
黄油：可以让面团延展性更好，面包组织更好，较长时间保持面包水份
以下是450g吐司盒的1个的配方
配方说明：
黑麦粉：黑麦筋度低，蒸馒头100%黑麦没问题，但吐司对筋度有要求，不建议100%黑麦，难揉又难吃，黑麦主要是以提供更多营养素和纤维来让肠道更健康达到减肥目的
但过多的粗纤维对胃不友好，粗细搭配更好
高筋粉：选成分表上蛋白质含量14g左右的，更适合做吐司，新良的黑麦粉还不错
性价比很高。
咖啡粉：可无，主要是上色和增加风味
白糖：上色和帮助发酵，不放或者减量得换低糖酵母，否则可能影响发酵。
食盐：控制发酵速度，强化面筋，让面包更有弹性。
鸡蛋：蛋清增加面包筋性，蛋黄有天然乳化剂的作用，用全蛋的面包体积更大更柔软。
黄油：可以让面团延展性更好，面包组织更好，较长时间保持面包水份
以下是450g吐司盒的1个的配方
用料
| 配方1 | |
| 新良黑金版黑全麦粉 | 100g |
| 新良日式吐司粉 | 170g |
| 速溶咖啡粉 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 1个（约53g） |
| 水 | 126g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| 配方2 | |
| 新良黑金版黑全麦粉 | 80g |
| 新良日式吐司粉 | 190g |
| 速溶咖啡粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个（约53g） |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 15g |
| 牛奶 | 146g |
| 黄油 | 15g |
一次发酵手揉配方 黑全麦咖啡吐司的做法
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将黑麦粉、吐司粉、速溶咖啡粉、奶粉、盐、糖混合搅拌均匀。
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打入一个大鸡蛋，约53g
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多次少量加入水，让面粉均匀吸收水分，不同面粉吸水性不同，需预留一点水做调整
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搅拌成絮状，就可以下手揉面了，揉匀就行
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此时面筋未形成，有点粘手没关系，静置一段时间，让面团先形成粗膜，再揉就轻松了
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏，2-72小时内有时间都可以拿出来制作，可以说非常自由了
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从冰箱拿出来后粗糙但是不粘手，用摔打折叠法整理下就成了光滑面团。
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一点点凉水化开酵母成膏状加入面团
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加酵母后，像搓衣服一样将酵母均匀揉进面团，再配合摔打法，让面团出筋。一边摔一边看剧也是没问题的💻
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再加入黄油，充分揉匀之后再继续摔打，很快就可以出手套膜了，记得左右手换着摔，这样两边手臂才能瘦的均匀。
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轻松揉出两个手套膜，没有手套膜也没关系，综合掂量，避免手揉时间长面团发酵
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将面团均匀分成三份，如果有拼接，整形成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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10分钟后按压排气，擀长然后卷起来，继续松弛10分钟，不要硬擀。
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10分钟后，再擀到比筷子长一点，卷起来
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放在吐司盒里盖上保鲜膜，烤箱36度左右发酵到七八分满，约90-120分钟，天气热的话室温发酵更好。
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吐司盒带盖180度40分钟，不带盖记得盖锡箔纸175度40分钟，务必要预热到准确温度再烤，否则温度不够吐司内部没烤熟就会塌
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这个是牛奶配方的，感受松软和拉丝
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这个是水和奶粉配方的，奶香会更浓郁一些，二选一即可，但不要串着用。
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鸡蛋牛油果三明治
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紫薯乳酪三明治
