想吃炸馄饨和汤馄饨～（附炸云吞、云吞肉馅、肉丸子的做法）

❤️炸云吞
1⃣️油热6成，下锅，转小火～
2⃣️炸微黄，捞出
3⃣️复炸1分钟
⚠️云吞馅料不宜多，需要皮多馅少
⚠️可以撒点调味粉，也可以做成甜的，撒白糖吃

3⃣️空气炸锅底盘铺一层锡纸
4⃣️将一只只裹上蛋液的云吞逐个排好
5⃣️预热炸锅200度5分钟
6⃣️200度，8分钟，开始炸
7⃣️4分钟时，中途暂停，抽出烤箱，将云吞翻个面后继续炸，直到结束

（具体还是看炸锅的脾气，调节！）

❤️腌制肉馅
1⃣️葱姜水：将2小段葱段、2片姜、10粒花椒，用热水泡好，放凉备用
2⃣️肉馅买肥瘦3：7比例的最好，放碗里，用筷子搅散

3⃣️分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性
4⃣️加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强

⚠️可以加入一个蛋清，蛋清是为了肉可以更软、更好吃，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了
⚠️搅打肉馅时，只能朝一个方向搅打，不能乱搅动

嘻嘻嘻包得好好看吧这次？

汤随便调得～

❤️云吞皮不够可以把肉馅弄成肉丸子
1⃣️1个鸡蛋打散后加入肉馅中，继续搅打肉馅，使其均匀
2⃣️肉馅将鸡蛋液全部吸收进去后，再将2勺淀粉加入，将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
⚠️筷子插入肉馅泥，立起不到即可

3⃣️做好的肉馅，分好，揉圆
4⃣️锅中热油，将丸子放入锅中，炸至两面金黄后捞出即可（也可以水煮变色即可～）

⚠️淀粉和鸡蛋的量相等，量的多少得看肉量多少，只是为了让肉末粘得更紧密而已

❤️手打牛肉丸～
1⃣️500g黄牛肉去筋膜，对半切开
2⃣️刀背锤10分钟牛肉，然后锤另一面
3⃣️擀面杖继续锤
4⃣️捶打好的牛肉放入碗中，加入70克肥猪肉末、1勺鱼露、1勺盐、1勺蒜蓉酥（炸过的蒜蓉）、一勺沙茶酱，搅拌起劲后，摔打
5⃣️50g木薯淀粉、5g小苏打、120g水，搅拌均匀
6⃣️摔打牛肉过程中，分多次加入粉水
7⃣️摔打搅拌到起“胶”的状态
8⃣️放冰箱冷藏半小时，整好丸子的形状放入热水煮，煮至变色即可～