浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)

8.6 综合评分
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初夏袭来,精致女人当然少不了要为自己寻觅一款崭新而又迷人的香氛。一款温暖治愈系的面包,让辛苦忙碌一天的你,呼吸到面包烘烤时那满屋沁人玫瑰花香与幽幽伯爵红茶香味交融在一起时,那舒适的,暖暖的,又极度诱惑的香氛让人顿觉放松,给你带来无限芬芳的体验。

这款吐司采用70%中种法制作,能有效延长面团发酵时间,提高面团的水合作用,抗老化能力增加,较好提升了吐司的柔软特性。在天热时使用冷藏中种法还有一个明显的好处,就是能有效地控制面团的温度,冷藏中种面团的温度非常低,即使拿出来使劲揉也就能刚好回到正常的室温,我的面团揉好的温度与室温接近,约20度,此时面团的状态非常好。还有一个好处,就是更方便你合理利用碎片时间。

在面粉方面,我选用的是南顺集团旗下金像牌吐司小麦粉,选用美国、加拿大的进口小麦粉,筋度高,面包会更松软可口又不失弹性,锁水性好,有效延长面包的保鲜期,品质上又保证的小麦的原香原味。这款吐司粉的蛋白质含量达到14%,表现很出色。
       食谱中水份请一定要根据自己的面粉吸水率,预留一点酌情添加。

用料  

中种面团
吐司粉 175克
干酵母 2克
105克
主面团
吐司粉 75克
40克
干酵母 1克
奶粉 6克
牛奶 35--40克
黄油 30克
全蛋液 30克
3克
伯爵红茶碎 2克
干玫瑰花 3-4克

浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法  

  1. 准备好食材,用的是金像牌吐司用小麦粉。KitchenAid 6QT厨师机。

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  2. 提前一天准备好中种,放冰箱冷藏发酵12-17小时。

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  3. 将种面团材料全部混合,揉成面团,稍有点光滑就可以。

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  4. 面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时
    。冷藏室的温度约2度。冷藏的好处是能控制面温,制作时更加灵活的控制面团。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤4
  5. 这是面团发酵好的状态,面团呈完美的蜂窝状。种面团约2-3倍大小。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤5
  6. 将发酵好的种面团撕成小块,加入主面团,除黄油、干玫瑰花以外的材料一起揉成光滑的面团。
          牛奶不要一次性加入,少留部分慢慢加,每种面粉的吸水率有差异的!

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤6
  7. 厨师机2档,揉到略有筋度时,即可以拉出较薄的膜,破裂口有锯齿。到这个阶段大约需要10分钟。此时加入软化好的黄油,继续用低档揉2分钟。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤7
  8. 黄油揉均匀后,继续2档揉到完全扩展阶段,也就是10成筋度。面团表面非常光滑,能拉出非常均匀的薄膜,破裂口非常圆滑,无锯齿。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤8
  9. 揉好的面团温度要控制在26度以内,温度过高会影响发酵。现在室温约20度,用的是冰牛奶,揉好的面团实际温度为20度左右。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤9
  10. 加入干玫瑰花,稍稍揉两下就好。
           玫瑰花要提前去掉梗和芯,只用到美丽的花瓣。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤10
  11. 此时面团温度为20度。

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  12. 将面团放置塑料或木制的盆中,不要放在铁质类的盆中,以免面团温度不均匀。用保鲜膜封好,28度发酵40分钟左右。手指沾点水戳洞不回弹即可。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤12
  13. 将面团分割成三份,快速揉好面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置20分钟。注意分割时尽量一气呵成,不要多次分割,整理成团时,也不要操作过频过久,稍稍揉光滑。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤13
  14. 用擀面杖将面团擀成厚度均匀的牛舌状,长度约30-35CM,宽度最好一样,不要超过吐司盒的宽度。用手将边缘的气泡,由中间向四周进行按压排气。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤14
  15. 将擀好的面饼翻过来,光滑面向下,底部拉压一下,由上而下慢慢卷起来,不要过紧。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤15
  16. 稍静置一会,注意保持湿度,用保鲜膜盖好。

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  17. 将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中,接口处朝下。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤17
  18. 发酵箱设置为温度34度,湿度75%,大约需要1.5小时左右。
          没有发酵箱的可以用烤箱的发酵功能,注意控制烤箱内的温度,再放入一碗开水制造湿气。
            面团发酵至模具的8分满即可。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤18
  19. 在发酵完成前用200度预热烤箱,一定要预热好!
    入烤箱前,在面团表面喷点水,让吐司膨胀时间更充分。
    上火150度,底火230度,烤30分钟。最后10分钟注意观察上色,必要时加盖一层锡纸。
    无法上下独立控温的,可以180-190度,35分钟烘烤,这样吐司顶部更易上色,要提早加盖锡纸。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤19
  20. 取出吐司,迅速震出热气。
    晾网上冷却,完全冷却1个小时以上。
    拉丝效果非常棒。
    中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响,体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限,属于正常现象。厨友们也不要过度追求吐司的高度,很多经典吐司成品基本比模具稍高一点。吐司过度膨胀变形,外观并不好看,还会出现塌陷现象。

    浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的做法 步骤20

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浓情玫瑰伯爵超软吐司❗️棉花般的口感(详细冷藏中种)的答疑

  • 温习_qyfx  昨天  
    0
    你好,冰箱冷藏2度,其它蔬菜水果蛋类不会坏吗
  • 宝贝LBC  5天前  
    0
    感谢分享😀泡茶的玫瑰花可以吗?👍👍🌺🌺
    作者回复 5天前  
    可以的,选品质好的!
  • 晴餅阁  9天前  
    0
    红茶碎购买链接有吗?
    作者回复 9天前  
    我用的是迪尔玛罐装伯爵红茶。
  • 尔_ouzs  10天前  
    0
    求问作者 红茶碎是烘焙专用的么
    作者回复 10天前  
    我用的是的,实在没有,可以试试红茶包。
  • 迷失小姐  12天前  
    0
    太漂亮了,我要做到这样估计还有这么远的距离😂
    作者回复 11天前  
    不会的,多试试就可以的
  • 水晶小厨  14天前  
    0
    超级棒👍💕赶紧收藏方子,下次有时间我也照方学着做一个😀😀😀
    作者回复 14天前  
    哈哈,好的,这个面包我放置3天后吃,还是很松软呢!

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