夏日凉拌菜：麻酱青笋

Name: 夏日凉拌菜：麻酱青笋
Ingredients: 青笋（莴苣）半根，白芝麻酱4汤匙，花生酱1汤匙，鸡高汤（如没有高汤可替换为等量凉开水）3汤匙，盐、白砂糖适量，干辣椒（掰碎）1个，现炒熟的白芝麻1小把; *喜欢蒜香的小伙伴还可以在拌酱里加入适量剁细的蒜蓉

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清甜生脆的冰镇青笋条，裹上甜咸口+微微辣的芝麻花生酱，偶尔嚼到几颗炒香的白芝麻粒，这碟看似平淡无奇的凉拌菜一下子就有了生命力：）

用料

青笋（莴苣）半根，白芝麻酱4汤匙，花生酱1汤匙，鸡高汤（如没有高汤可替换为等量凉开水）3汤匙，盐、白砂糖适量，干辣椒（掰碎）1个，现炒熟的白芝麻1小把
*喜欢蒜香的小伙伴还可以在拌酱里加入适量剁细的蒜蓉

青笋半根，切去老根，削去外皮，冲洗干净。
切成8cm长的细条，不用太细，这样吃起来更脆口。放入加了冰块的冷水中浸泡。这个冰镇的过程可以减少莴笋自带的淡淡苦味，增加爽脆清甜的口感。
调制蘸酱：白芝麻酱、花生酱、鸡高汤（或清水）按照4:1:3的比例调和成均匀的混酱，注意鸡高汤要一点点加进去，拌匀再继续加。如果喜欢酱汁稀一点就多加一点汤。最后视个人口味调入适量砂糖和盐。
冰镇后的青笋条沥干水，码入盘中。淋上调好的混酱。撒上炒熟的白芝麻和掰碎的干辣椒。