老妈的咸肉粽
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
肥车厨房
用料
| 糯米 | 3斤=1500克 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 植物油 | 1汤匙 |
| 去壳绿豆 | 2斤=1000克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 植物油 | 1汤匙 |
| 五花肉 | 2斤=1000克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 2茶匙 |
| 咸蛋黄 | 12个（对半切开） |
| 粽叶 | 一包（120片左右） |
| 粽绳 | 1球 |
老妈的咸肉粽的做法
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粽叶提前一天洗干净，用滚水煮15分钟左右，然后用清水浸泡软过夜备用。
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绿豆提前一晚洗净，过三次水至洗水清澈（去壳绿豆有色素），浸泡过夜备用。
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五花肉切成麻将大小，用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。
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糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可，包粽子的时候把糯米沥干水分，用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分，用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份，材料准备齐全开始包粽。
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取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面，然后右手那一片交叉叠在上面，扭成一个斗型，这个顺序很重要哦。
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来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗，包之前可以多练习几次😁。
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放入糯米和绿豆各两汤匙，轻压平整均匀。
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然后放上咸肉和半个咸蛋黄。
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两旁各添插一片粽叶，再铺盖上两汤匙绿豆和糯米，两边往中间对折进去。
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此时如果发现粽叶不能足够大包起来，或者你是新手的话，就在上面平铺一片粽叶。
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然后两边对折，把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。
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老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端，一手按压住收口处，另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈，然后打个死结。
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扎好的粽子松紧度要适中，太松了煮制过程中糯米会漏出来，扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。
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全部包好啰。
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锅子底部先放一个蒸架，以防止粽子粘锅
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粽子摆放入锅内，然后再加入滚水至盖过粽子的高度
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待水再次烧开后，调到中火，水要滚得起来，焖煮4-5小时。
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中途要翻动一下粽子，上下层换一下位置并适时添加开水，保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮，如此循环直到时间到达。
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经过4-5个小时的焖煮，粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时，喜欢绵软口感的煮5小时。
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一打开粽香扑鼻。
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啖啖香绵软糯😋。
小贴士
汤匙就是一般喝中式汤的那种，或者是烘焙用的量匙Table spoon。
咸蛋黄可以用一整个，喜欢放香菇、腊肠、干贝，虾干、花生等，或者肉要再多放一点都可以，材料可以按自己口味随意添加，只要你能包得起来就好了😄😄。
一只粽子用4-5片粽叶，选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了，要准备多一点粽叶。
我们家的粽子本身不会很咸，因为要浇上熟油（烧热过的油）和酱油一起吃才香。
咸蛋黄可以用一整个，喜欢放香菇、腊肠、干贝，虾干、花生等，或者肉要再多放一点都可以，材料可以按自己口味随意添加，只要你能包得起来就好了😄😄。
一只粽子用4-5片粽叶，选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了，要准备多一点粽叶。
我们家的粽子本身不会很咸，因为要浇上熟油（烧热过的油）和酱油一起吃才香。
