柠柚红茶司康

2 人做过这道菜
连续两年生日的时候,峤都会给我送一罐胡柚果酱,总觉得这手工剥筋去膜的珍品要更认真吃才对得起一番心意,熬了浓缩奶油,压了几块司康,夹起来大口吃下去真的舒服,胡柚的酸苦回甘和斯里兰卡红茶的香味搭配在一起的清爽的味道,总觉得高级的点心都是朴素动人的,不一定需要多惊艳的外表,但你很难抗拒这如实平淡的美。

用料  

低筋面粉 250g
无盐黄油 70g
细砂糖 30g
2g
泡打粉 8g
红茶末 12g
柠檬皮屑 1整颗
冰牛奶 110g
全蛋液(可省略或替换成牛奶) 适量
抹酱
乳脂含量38%以上的淡奶油(可省略) 150g
胡柚果酱 适量

柠柚红茶司康的做法  

  1. 准备所有需要的食材,无盐动物黄油切小块后放入冰箱继续冷藏至坚硬,牛奶也放冰箱冷藏备用;

    柠柚红茶司康的做法 步骤1
  2. 将低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合在大碗里;

    柠柚红茶司康的做法 步骤2
  3. 首先制作浓缩稀奶油(见小贴士):将高乳脂含量的淡奶油放入小容器中,容器放入锅中,开最小火隔水加热约1小时,直到表面结出一层黄皮,将装淡奶油的容器取出放凉;

    柠柚红茶司康的做法 步骤3
  4. 表面的一层会变得厚重浓郁,用勺子舀出在干净的容器里冷藏,剩余的淡奶油可以用同样的方法继续小火加热,重复加热、冷却和舀出的步骤,直到浓缩奶油够涂抹的量,或者所有的奶油都煮完;

    柠柚红茶司康的做法 步骤4
  5. 得到的奶油放冰箱冷藏;

    柠柚红茶司康的做法 步骤5
  6. 柠檬用少量盐(分量外)将柠檬表皮清洗干净,用擦屑刀将一整个柠檬的皮擦下;

    柠柚红茶司康的做法 步骤6
  7. 混合好的粉类过筛倒入搅拌桶中,加入冷藏得坚硬的黄油,低速将黄油和粉类打散拌合;

    柠柚红茶司康的做法 步骤7
  8. 直到黄油和粉类混合成酥粒状,没有大块黄油存在,与粉类基本混合均匀;

    柠柚红茶司康的做法 步骤8
  9. 加入准备好的柠檬皮屑和红茶粉;

    柠柚红茶司康的做法 步骤9
  10. 低速搅拌均匀,让红茶末均匀分布在混合粉类中;

    柠柚红茶司康的做法 步骤10
  11. 在粉类中一次性加入冰牛奶,依然以最低速将牛奶搅拌入混合粉类中;

    柠柚红茶司康的做法 步骤11
  12. 搅拌到碎屑状即可,不要过度搅拌以免粉类起筋;

    柠柚红茶司康的做法 步骤12
  13. 整形:将搓成粉屑状的面团倒在案板上(夏天需要冷藏1小时),用擀面杖将面团擀开到2cm高度,用直径5cm的压模或者差不多直径的杯口将面胚压出形,压完多余的面皮捏在一起,继续擀开压制直到全部切完;

    柠柚红茶司康的做法 步骤13
  14. 将压好的司康胚均匀放入烤盘,挪放的时候尽量不要触碰到司康的侧面,表面薄刷一层鸡蛋液或者牛奶(分量外),这样上色好看一些,刷的时候同样尽量不要触碰到司康的侧面;

    柠柚红茶司康的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱中层,190度烘烤17-18分钟,直到表面上色,侧面膨胀出不规则的裂痕;

    柠柚红茶司康的做法 步骤15
  16. 将司康取出放晾网散热;

    柠柚红茶司康的做法 步骤16
  17. 将自制的浓缩稀奶油从冰箱取出;

    柠柚红茶司康的做法 步骤17
  18. 趁司康还有一点点热度的时候,借助小刀将司康横向对半剖开,将浓缩稀奶油和胡柚果酱分别涂抹在司康的内表面;

    柠柚红茶司康的做法 步骤18
  19. 像汉堡一样盖上就完成啦,配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份顶配的英式下午茶啦。

    柠柚红茶司康的做法 步骤19

小贴士

1.自制浓缩稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油制作会比较容易成功,也可以买现成的clotted cream,就不需要自己熬煮了,浓缩稀奶油如果用涂抹黄油或者奶油奶酪代替也可以,但风味会逊色许多;
2.黄油和牛奶必须是冰的才有助于后期面团的膨发,尤其是夏天,搓好的面团需要冷藏1小时再切压烘烤;
3.司康的制作过程切忌过度揉面,整形中也要尽量减少接触面团的次数,有助于面团自然膨胀;
4.胡柚果酱可以用其它喜欢口味的果酱代替。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

柠柚红茶司康相关分类

该菜谱创建于 2020-05-17 20:32:24
116 收藏


柠柚红茶司康的答疑

关于柠柚红茶司康的做法还有疑问? 提一个问题