自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)

1 人做过这道菜
我参考了许多方子,根据自己的经验,整合出的方子, 有机器没机器手打的都可以参考配方步骤,我也是第一次尝试这个方子就成功 ,满心欢喜的来到下厨房分享, 希望大家也能和我一样,做出美味的牛肉丸子... 这是我第一次发食谱 ,大家多多关照……

1.因为只买了450克的肉我就按450克的牛肉碎写了方子, 所以不是500克(一斤)肉的方子

2.因为我的牛肉碎不是很肥所以方子里我放了油

3. 蒜粉可以用切得很细的蒜代替,喜欢蒜味道的就自己多放蒜,蒜香牛肉丸子听起来也不错,蒜粉(我在国外买的外国牌子的蒜粉味道很正,如果你家蒜粉没什么大蒜味道就要用真正的大蒜才能做出味道 和 黑胡椒 我是现磨的, 根据你的牛丸味道,自己按口味增减,喜欢吃辣的家里没有小孩 可以自行放辣椒粉 当然这些只是味道 ,一定要用小茶勺量着 别放多了...)

4. 如果想要丸子有某种味道,那么选择侧重一种就好,比如辛辣味 或者 黑胡椒 或者 蒜香味 ,不要调味都放很多,就会串味,咱着重一个味道, 其他粉相应就少放, 我的方子出来就是淡淡的牛肉味没有特别侧重哪个调味,比较大众 ,大家可随意发挥

5. 淀粉和冰水一定要按照比例,不能随便更改,
重点这里,粉不能多咱要吃肉不吃粉,肉要嫩又不能没有粉,所以淀粉放多少也是关键点,水起到的作用就是让肉出浆,冰水为了就是使丸子在低温状态出浆让它保持脆脆口感

6. 土豆淀粉没有用地瓜粉没有木薯粉再没有玉米淀粉总该有吧,还是没有就给我买买买 , 我的方子是土豆淀粉做出来的的口感 , 如果其他淀粉口感,我不知道你们自己试试吧,再告诉我哦

7.泡打粉没有就去买, 泡打粉直接帮你把不弹的丸子变弹了,主要起到增加弹性,重点说3遍 , 一定要有如果没有就换其他方子 比如放入蛋清 增加弹性,但是蛋清大概30-40克 就必须减少配方里的含水量,自己琢磨吧

8.如果破壁机 ,此配方的水含量较少, 如果实在搅不动,就不要尝试了,怕把机器烧坏了....那您可能要改配方,我没尝试 ....

用料  

牛绞肉 450克
土豆淀粉(超级生粉) 15克
8克
5克
黑胡椒 1小茶勺(喜欢吃黑胡椒味道的多放点)
白胡椒 1/2小茶勺(主要是去腥)
大蒜粉 1小茶勺(蒜切细细小小代替)
洋葱粉 1/2小茶勺(没有可以不放)
料酒 1小茶勺 (去腥)
蒸鱼豉油或者特级生抽 1大汤勺
植物油 1大汤勺
冰水 50克或和我一样用两份15克冰块和20克冰水,一定要冰的
泡打粉 3克(没有就去买, 泡打粉直接帮你把不弹的丸子变弹)
冰块 很多很多为了泡煮好的丸子用

自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法  

  1. 牛绞肉一定要先在冰箱冷冻 ,重点冷冻, 可以放在保鲜袋里摊平,摊平这样冷冻快点 , 冷冻到成一片,然后用手可以把它捏碎,我就放了大概一个小时(注意,看状态不是看时间) 用手摔打的就要把肉分成两部分, 这样做可以保持肉的冰度更好出浆,我用打蛋白的机器,也是这样分了两袋 主要是想把持住肉温,尽量在机器操作下 ,没有升温) 注意温度很重要 一定要一直冰冰的肉操作  所以我选择了机器 这样我的手不会冻着 ,我就是个柔弱的女子,如果您力气大扛得住冰冰的肉 ,您可以一次性手摔肉丸 ,那也就是450克的量 随便您, 看你是手打 还是 厨师机 还是 搅拌机 还是 像我这样用打蛋白的的机器 ...俺家穷买不起别人家高大上的厨师机和传说中的破壁机

  2. 把材料里的干性物质全部混合, 材料从土豆淀粉一直到洋葱粉为止,(现在一定不要放泡打粉,记住泡打粉一定要到肉打细腻开始出浆在放)混合均匀

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤2
  3. 上一步材料中加入料酒生抽和油搅拌均匀,泡打粉预留(我是用20克水混合,剩下的是冰块 方便我机器操作,如果手打那就直接把50克冰水都一起放进去

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤3
  4. 我先放了一半的肉,15克的冰块, 我的肉温可能还低 ,没有再等温度计下去 , 我先搅打起来,一个方向,顺着同方向搅拌,一直是慢速 慢速搅打然后慢慢的放入一半刚刚调好的汁水(上一步调好的汁,淀粉沉淀请记得搅拌均匀后慢慢加入一半的量, 另外一半放冰箱留着下一批绞肉用)手打请顺一个方向搅拌慢慢加汁,然后摔打 , 搅搅 摔摔 打打打 ....不懂自己研究...),

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤4
  5. 这样的状态大概慢速10来分钟 装在之前放肉的保鲜袋 冷藏起来 , 然后拿另外一半也是如此搅打上劲加入汁水记的先搅拌沉淀的淀粉 (手打的一样 拿出另外一半开始搅 摔 打打打...,打出浆如图)

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤5
  6. 第二批打完从冰箱拿出上一批的肉混合一起,提高打蛋器的速度,那就是上高速了,出浆了就可以拿出我们刚刚预留的泡打粉 ,(终于出现了..) 泡打粉混入一点点的水让泡打粉融化后倒入肉泥 ,高速咱再打个几下 ,肉浆就做好了 ,看到没白白的嫩嫩的(这是肉的状态, 人见人爱 ,你能不爱、爱吃吗?当然煮熟了再吃 ),现在将打好的肉泥放冰箱冷藏20分钟左右,你和肉都要休息一下 ,大家看到这里是不是要放弃了 ,其实如果厨师机功率大 ,搅拌盆容量大 ,一起扔进去 ~~打打打 ~~就好了!!!都没有当我放P就好 😅 老老实实在面盆里,加入溶解的泡打粉~~~~打打打打~~~~别打我,就好

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤6
  7. 现在咱们来煮丸子,捏 自己喜欢的形状,自己喜欢的哦,当然可以不是圆形,我比较传统 就老老实实用一碗冰水 ,一个汤勺,勺子沾冰水,一手捏一手用勺子整出丸子形状,勺子一定要沾水 . 锅里的水大概吧 他们都说70-80度,我就看不沸腾还烫手就好 , 把丸子都下入 ,下丸子我是没开火的.. 但是水是很热不开的水, 不是沸腾滚汤的开水哦

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤7
  8. 我就开着着小火小火慢煮10分钟 (我的丸子小容易熟,看视频丸子和勺子比例,大家根据自己丸子的大小掌握好时间,咱这丸子做好镇冰以后,还要在火锅,炒菜,做汤用,这之后还要再加热的) 丸子飘起来发白了就是熟了,不要煮久了,在弹的丸子煮久了都要烂了,自然就不弹了. 咱们可以热锅里拿出一个,一切一看 ,答案自然分晓,这就不需要我细说了。

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤8
  9. 捞起马上放入冰水即冰块加凉水里镇, Q弹丸子 ,凉后装袋冷冻,或者马上放到牛肉丸子汤里煮开,...开吃,随你

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤9
  10. 弹弹弹

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤10
  11. 油光焕发 肉汁鲜美

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤11
  12. 好了就到这里 ,丸子的汤也很美味,我都不舍得扔 ,喝喝喝 ,这个丸子汤我给过滤了 ,清澈见底的高汤 ,来放点盐放点胡椒 ,再来点香菜也是很美味的牛肉丸子汤。换你们告诉我你的丸子好吃吗😋

    自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-05-17 20:30:28
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自制Q弹牛肉丸子(手打或者机器都可以尝试此配方)的答疑

  • 勤劳的招财猫  1个月前  
    4
    你废话太多了
  • 娜娜xn  1个月前  
    1
    牛绞肉是什么部位的肉
    作者回复 1个月前  
    可以是牛腩或者后腿肉
  • 穆晓倩  20天前  
    0
    请问泡打粉能否用小苏打代替?
    作者回复 3天前  
    不可以, 只用泡打粉
  • Bella芳  1个月前  
    0
    打的那个是什么工具呀?电动的吗
    作者回复 1个月前  
    嗯 我用电动的 打蛋白的机器

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