川味家常菜—红烧排骨

排骨洗净后，冷水入锅出水，同时放入料酒，花椒和桔皮，也可以放点大葱叶喔。水开后，要五六分钟，然后盛起，用自来水冲洗一分钟，反复挤去血沫后，沥干水份。

锅烧热，先放入姜片，大蒜炒香，然后再放入油和花椒，再次炒香后，再倒入排骨和香料，干海椒一起小火炒去水汽，待排骨两面都有点卷边起焦变色就行了。注意，排骨别炒过了，否则肉不好嚼烂。

放入生抽，老抽，蚝油，白糖，豆瓣，一起煸炒，要出香味喔。再没入热水和料酒，炖煮起来。

看嘛，加热水后的样子。那个砍脑壳的，把排骨砍大了点，还不好改刀，水就只有多点了。大火烧开，中小火盖煮起来。中途要看到火候和水干没得，翻面还是要的！

水干了一半了，看看排骨咬得动不，咬不动还要煮几分钟。然后放入胡萝卜和土豆块，再煮一会。如果水不够，一定加热水，加热水，加热水，冷水的话肉质太死，不好吃！
      我一般是排骨下锅煮半小时后，才放入配菜的。今天排骨多，明天下班回来直接热起吃。

水快干了，尝尝土豆和胡萝卜，如果都好了，就放入葱白，盐和鸡精调味。这时候能吃辣的，可以放入小米辣了喔。
     尝尝咸淡，如果咸了，放入白糖就解了，淡了更好处理。
     如果最后水还多，就多放点水淀粉调了再下锅，汤就收干了。

成品！

上桌了！看嘛，汤汁浓郁，消灭得好快！慢点都拍不到了。色香味俱全！