泡芙皮

把水、黄油、盐一起放入小锅里煮沸（电磁炉800）

煮的同时，将低筋面粉过筛、鸡蛋打散（马上要用，等油水煮开就迟了）

加面粉：
油水煮沸后关火。

马上将低筋面粉一次性倒入，开小火（电磁炉600），并用刮刀不断搅拌均匀，进行糊化（糊化不到位会影响成型）

加蛋液：
关火后，等到面糊温度降至温热，倒入一半的蛋液（为了降低面糊温度，这一次需要一定量的蛋液）

少量多次的加入蛋液，每次都要切拌、压拌均匀再加下一次。

等到提起刮刀会出现较长的倒三角（4厘米左右），并缓慢滴落的状态即可

烤箱上下火200℃预热

把面糊倒入裱花袋中，挤入铺好油纸的烤盘（留出足够的间隔）面糊的直径5-7厘米左右

用勺子蘸取剩余的蛋液，将每个面糊上多出的小尖勾轻轻抹平

放入烤箱中层，上下火200℃烤15分钟，转为170℃烤15分钟（中间不要打开烤箱）

烤好后，等五分钟再取出

晾凉后，用筷子从泡芙底部戳洞，挤入馅料