酥炸茄盒

猪肉剁成肉末（三分肥七分瘦），加红萝卜粒（可不放）、葱碎，油，料酒，盐，蚝油，香油，拌匀

顺着一个方向搅起劲

把茄子切成若干个两片中间不切断的茄夹

如图

把肉末簿簿一层酿进茄夹，肉夹太多的话炸的时候外面酥了里面肉会还不熟

全部夹好

用200克面粉+200克水+两个鸡蛋+一小撮小苏打，调成面糊滴落不消失的粘稠的面糊（加小苏打可令面糊炸好更酥）

把茄夹放入面糊里，挂满面糊

茄夹放入7成热的油锅（插入筷子冒泡的样子），油要能泡过茄夹，茄夹可以分次来炸，炸好一次再炸下一次

炸至两面微黄（约炸两分钟），捞起放一边晾一下

再入油锅复炸，炸1分钟左右（这一步要控好油温，油温太高容易炸焦了，可以关火降下油温再放茄夹下去炸）

炸到两面金黄，夹一片出来，中间夹开看看，肉熟透了就可以捞出来，放厨房纸上控油

沾点蕃茄汁或甜辣酱就可以吃了，香酥可口！