家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）
翛然蕾
这个配方的鹌鹑蛋，使用的调味料全部是比较家常的，可以家中常备，能够延伸做出很多大餐。
我平日里做饭还是比较随（爱）性（偷）的（懒），于是乎把步骤简化成只煮1次即可，总用时10min。比较适合晚上煮，早上起来开始吃的节奏，当然现吃也是极好的。
结尾处会给大家分享每种调味品的作用，以及如何根据自己的口味调整使用量。关于保存的相关问题也在最后。
用料
| 鹌鹑蛋 | 1000g |
| 第1步 香辛料 | |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 3 个 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 2 块 |
| 陈皮 | 适量 |
| 香叶 | 3 片 |
| 第2步 调味料 | |
| 鲜味酱油 | 4 勺 |
| 红烧酱油 | 5 勺 |
| 料酒 | 2 勺 |
| 绵白糖 | 1.5 勺 |
家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）的做法
-
洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。
像我做饭手速快的，平时通常是直接跳到第4步，让第1、2、3步与第4步同时进行，也就是：在等水烧开的过程就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋，水开了蛋也洗好了，这样更省时间。
-
准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里，不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。
-
以1000g鹌鹑蛋为例，香辛料的使用量如图，“适量”就比较具象化了，新手小伙伴更好理解跟操作。
喜欢辣的可以把辣椒切开后放入，能够提升辣味。
-
锅中倒入纯净水，直接放入6种香辛料。开大火，烧开。
-
烧开的状态。
-
放入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄，这是香辛料的味道已经开始煮出来了，是正常的。
敲黑板！蛋类要热水烧开后在下锅煮，与冷水下锅的区别就是热水煮出的鹌鹑蛋蛋黄外层不会有青色的。
-
放完鹌鹑蛋，立即放入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从放入鹌鹑蛋开始计时，转中火煮5-10min，一般天然气5分钟即可，电磁炉大概要10分钟，这里根据自己的锅、火力情况做判断，新手拿捏不好就捞出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽，这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。
-
关火。（1）稍微放凉（避免烫到手），然后拿出勺子，预备，敲！剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子，电饭锅配备的可以，家中舀汤的不锈钢勺也可以，不必拘泥于形式，重点就是敲碎。就在锅里敲就行。（2）敲好后可以直接舀出也可以用中火在煮2-3min，当天直接吃的就在开火煮一下，浸泡一段时间才吃的不在开火也没什么影响。（3）图片可以看出水位线已明显下降，原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头，煮到这样关火。
-
盛出。（1）建议选深一点的容器，便于浸泡入味。（2）不要一股脑倒进容器中，用刚刚敲蛋的那个勺子，一勺一勺舀出来，顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。（3）这一步需要做一个动作，把桂皮挑出来扔掉，其他的可以保留，桂皮泡久了的味道比较重，目前已挥发出的味道足够了。（4）看锅底有很多已经掉的蛋壳，扔掉就好，直接倒容易在带进容器里。
-
完成。这个时候你有木有意识到，与以往的传统做法相比，照我这个：只洗1次锅、只刷1个勺，只煮1次水，总用时也就10分钟，天燃气也略节省，还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法，谁叫我又馋且懒，只能开动小脑瓜了，哈哈哈。
小贴士
2. 花椒、干的红辣椒、八角、桂皮、香叶，这5样都很常见，但凡麻辣鲜香的菜品几乎不会缺席，大红袍、小米辣都是我平日里喜欢吃的品种。桂皮最多用2块并且煮熟后捞出，香叶不要增加量了可以减少。花椒、干辣椒，可根据自己口味随意加减。
3. 陈皮，单独讲一下。这里可以不加，加上是为了增加一股淡淡的清香味道。如果没有陈皮也可以用新鲜的柠檬皮替代，要注意的就是要用烘焙用的刨丝刀去擦，只要黄色的皮不要白色部分的皮。
4. 糖是建议要的，绵白糖、砂糖、冰糖什么糖都行，适量的糖的加入能提鲜，回想一下在饭店吃的很多大餐是不是都略略有一点点的甜？
5. 料酒如果家里有就放，没有的不用强求。作用就是去腥，蛋类的食物都会有淡淡的一点点腥味，可能味蕾不敏感的人吃不出来。
6. 如果平日里就很喜欢吃姜的小伙伴，可以切2片生姜，不放味道也很能打。
7. 保存。盖上保鲜膜密封保存，保持干净的冰箱，存放5-7天内没有问题但有限制条件。（1）盖保鲜膜是为了冰箱没有异味。（2）每次舀出鹌鹑蛋务必用干净的无水无油的勺子，勺子上沾的其他东西会大大的带来变质风险。（3）如果真要放很久才吃完，那就在煮的时候加上1-2勺盐，但随着腌制时间越久越入味也就会越咸。这么好吃的鹌鹑蛋，怎么忍心放那么久？！太残忍了！（4）如果真的是1人食或者饭量小的女孩子，那就一次少煮，调味品也对应等比例减少即可。做饭吗，开心就好，哈哈哈。
8. 我平时一般晚上煮，放凉后放进冰箱，这样早上起床后就可以吃啦！
