料汁:用小碗,放盐半勺,糖半勺,生抽2勺,老抽1勺,醋1勺,料酒1勺,淀粉适量,加纯净水到小碗的一半左右。【可选项】:蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱。
推荐这个牛头牌红葱香酱,葱香浓郁,能让菜的味道提升一个层次。
大葱切段,然后一开四,细一些的葱就一开二。
豆腐切厚片,约一指厚,1厘米左右。稍微厚一点煎好后会有外酥里嫩的口感。
鸡蛋一个打散。
豆腐两面蘸蛋液。
稍微多加一些油,下入豆腐煎至两面金黄。
个人经验翻豆腐用叉子最顺手,就是吃西餐用的那种。不容易翻碎。
两面煎到这个程度就可以出锅了。
把豆腐全部煎好,我分两锅煎的,这是第一锅。就这样撒点椒盐直接吃也挺好吃的,别煎第二锅的时候就把第一锅吃完了。
煎好豆腐后锅内油不用倒,直接下入葱段爆香
大火炒至葱段五成熟,葱开始略微变软,但葱叶不透明
下入之前调好的料汁
下入煎好的豆腐,翻拌均匀,最后倒入蘸豆腐剩下的一点蛋液(不浪费哈),酱汁浓郁、蛋液凝固后即可出锅
关键总结:葱一定要多,如果没有红葱香酱可以在料汁内加一点香油、蒜片、香葱增加葱香味。