潮汕特色 — 麻叶

洗干净，甩干水。

这是大工程，在家每次都是5—10斤的做。

工具备好了，就完成一半了。

用大炒锅，半锅水烧开，下粗盐。盐化开

麻叶分次下锅（太多不好煮开，分开慢慢来），抖散开来，煮开。

叶子若嫩，煮开（图状即可）即捞出来。

叶子若老，煮开约一分钟，捞出来。

捞出来的麻叶，倒入沥水盆，压干水份，尽力的去压干点！

平时都是5斤10斤的弄，分开起码20几次，真是压到手抽的。

倒入一个大盘，抖散开来，晾凉。

尽量去抖散开来，就像炒茶叶那样。

晾凉后，分好份量装起来。

用小袋子，装好量，拍平。
冷冻定型，冷冻保存。
可以放好久好久

平铺的好处是，后期解冻好容易，微波炉“解冻1-2分钟”，或室温20分钟。

也可以用锅，小火解冻（记得要抖散，抖多几下，就散了）

麻叶季到了的时候，麻叶比较便宜。妈妈们就会买十几二十斤的，这样处理好了，存到冷冻室。等麻叶季过了，还能吃上麻叶。

潮汕的妈妈们无一例如，尤其钟情 蕃薯粥配麻叶，再来个萝卜干煎蛋，那粥是刹不住的添。

1.解冻了好的麻叶
2.准备蒜茉
3.准备普宁豆酱

热锅，加油（猪油更佳）爆香蒜茉，下麻叶，抖散。加普宁豆酱拌匀即可。

麻叶前期处理时已有咸度，普宁豆酱要酌情的加哦！可以先尝尝麻叶的咸淡后，再定量。