玫瑰酒香最醉人-玫瑰豉油鸡
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人做过这道菜
shymaillws
很费酱油的一道菜😂，不过成品色泽红亮、甘香味美，玫瑰露酒的清香和酱油的豉香味融合在一齐，爱了😋
用料
| 清远鸡 | 1只宰好约900克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 姜葱油： | 👇 |
| 鸡油（花生油） | 半碗 |
| 葱 | 2根 |
| 姜片 | 5片 |
| 香料： | 👇 |
| 香叶 | 1.3克 |
| 八角 | 2.5克 |
| 山奈 | 2.5克 |
| 豆蔻 | 1.8克 |
| 草果 | 2.5克 |
| 甘草 | 2.5克 |
| 调味汁： | 👇 |
| 生抽 | 1250克 |
| 老抽 | 185克 |
| 冰糖 | 625克 |
| 料酒： | 👇 |
| 花雕酒 | 310ml |
| 玫瑰露酒 | 120ml |
玫瑰酒香最醉人-玫瑰豉油鸡的做法
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鸡我选用了清远鸡，也可以用自己喜欢的鸡种，宰好后重量不要超过2斤为好。
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鸡洗净冷水下锅，放入3片姜和一根葱，开大火煮至水开后转中小火再煮3分钟后捞出放入冰水中浸泡
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冰水泡过后的鸡皮爽脆好吃，泡至鸡凉透
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鸡泡冰水时可以炸一下葱油，鸡油半碗（没有的话可以用花生油），把2根葱和5片姜切成丝，放进油中小火慢炸，炸至姜葱焦黄
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将炸好的姜葱跟香料一齐放进香料包中，将姜葱油和调味汁倒进汤锅内，大火煮开煮至糖全部溶化，倒入料酒
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泡好冰水的鸡控干水后，拎着鸡头将鸡浸入豉油汁中20秒后拎起，重复3次后将鸡整只放入豉油汁中，关火盖上盖子焖20分钟（怕鸡不熟可以多焖10分钟）
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色泽红亮的豉油鸡
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鸡焖熟后捞出，放凉后再斩件，舀一点点豉油汁倒在鸡上面就可以了😋
小贴士
这道菜不用放一滴水哦，调味汁的份量刚好做一只鸡，嫑看酱油和糖用量这么多，做出来的味道甜中带咸、鲜香可口，玫瑰酒香绕鼻间，闻着觉醉。
用完的豉油汁放凉后过滤杂质，放冰箱冷冻保存，可以再做两次豉油鸡，用时从冰箱取出解冻煮沸后使用，只是成品没第一次做时酒香味浓。
用完的豉油汁放凉后过滤杂质，放冰箱冷冻保存，可以再做两次豉油鸡，用时从冰箱取出解冻煮沸后使用，只是成品没第一次做时酒香味浓。
