鲜香无比的黄焖黄骨鱼

请店家宰杀好黄骨鱼，把黄骨鱼的鳍刺去掉，并且把鱼头、椎骨与鱼肉分开（吃的时候方便很多）。然后放适量花雕酒和盐腌制15分钟以上备用。

豆腐切成骨牌块，放入盐和沸水浸泡15分钟。

姜蒜切片，青红椒切圈，小米椒切成小节（家里没有小米泡椒，所以我没放，放了一个朝天椒）葱切成丝，紫苏只要叶子，切碎备用。

把鸡蛋煎好备用

锅烧热放油，油烧至四成色时，把沥干水的豆腐放入锅内，煎至两面金黄。

洗干净锅，将锅烧至冒烟，放油热至六成。放2克盐，再把沥干水的黄骨鱼放入锅内。把鱼煎到表皮凝固焦黄。放入10克左右白醋，姜蒜片，小米泡椒，轻轻晃锅。倒入清水，以刚好淹没黄骨鱼为准。水没开前千万不要搅拌。

大火烧开后，放入煎好的鸡蛋和豆腐，盖上锅盖焖至15分钟。（我这步忘记拍照了😂）15分钟后放入鸡精和青红椒圈再焖1分钟。

取一个砂锅，把切碎的紫苏均匀铺在砂锅内。再把煮好的豆腐和鸡蛋选出来铺在紫苏上。随即把焖好的黄骨鱼连汤一起倒入砂锅内。

撒上葱丝，把砂锅放在火上烧至砂锅内的汤冒泡泡即可关火上菜。