鲜椒番茄黑鱼片丨专治没胃口

Name: 鲜椒番茄黑鱼片丨专治没胃口
Ingredients: 黑鱼片500g，熟透的番茄3-4个，小葱2根，生姜1小块（切丝），清水2碗，红甜椒粉2茶匙（主要是让颜色更好看，可省略），番茄膏（无糖）50g，盐1/4茶匙，线椒1-2根; [腌制鱼片用]鸡蛋清1个，藤椒油1/2汤匙，黄酒1汤匙，生姜丝1小把，现磨白胡椒碎1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，红薯淀粉2茶匙

5 人做过这道菜

罗下饭

夏天的闷热让你丢掉了胃口？试试这道酸甜鲜辣的番茄黑鱼片吧。
黑鱼又叫生鱼、乌鳢，是一种性情凶猛的肉食性淡水鱼类，肉质紧实Q弹，富含优质蛋白，爆炒、炖汤、涮火锅、煮鱼片粥都是不错的选择。

用料

黑鱼片500g，熟透的番茄3-4个，小葱2根，生姜1小块（切丝），清水2碗，红甜椒粉2茶匙（主要是让颜色更好看，可省略），番茄膏（无糖）50g，盐1/4茶匙，线椒1-2根
[腌制鱼片用]鸡蛋清1个，藤椒油1/2汤匙，黄酒1汤匙，生姜丝1小把，现磨白胡椒碎1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，红薯淀粉2茶匙

鲜椒番茄黑鱼片丨专治没胃口的做法

生姜切丝。小葱洗净，葱白切段，葱绿切花。线椒洗净切圈。
推荐买鲜活的黑鱼请摊主帮忙宰杀和切片，实在没有也可买现成的速冻黑鱼片解冻后使用，不过口感会打一些折扣。鱼片中加入鸡蛋清、藤椒油、黄酒、白胡椒碎、盐、生抽、红薯淀粉、一半生姜丝，反复抓捞，腌制20分钟。
[哎呀，手黏黏滑滑的，忘了拍图]
在番茄的屁股上用刀浅浅地划出十字口。放入沸水中烫煮30-40秒，刀口处微微起皮即捞出，剥去外皮，切成小丁。
起油锅，油热后下入葱白和另一半姜丝，翻炒出香味，下入番茄丁，翻炒出沙。
加入盐、番茄膏、红甜椒粉和2碗清水，大火煮开。
倒入线椒圈和腌好的鱼片，用锅铲轻轻推开、避免鱼片粘连。鱼片熟透即可。
最后尝一下咸淡，看是否需要再添一点盐。撒上葱花出锅。